干炸里脊怎么好吃？
北京人吃炸酱面，那真的是拿腔捏调的讲究，这个“酱”字念第二声（zeng）。 首先得是黄酱，用黄豆做的，味道偏甜；其次必须是北京特产，通州的小酱园子生产的，别的地方的黄豆没这味道；最后一定要用青蒜、豆芽儿搭配着吃，有酱、有菜、有主食，这炸酱面才够味。 这炸酱看着简单，做出来可不容易，火候不到，容易夹生；火候过了，又糊了。所以老北京都说，这道菜得凭感觉来做。 不过我后来学艺了，学会了这道菜的流程，再结合自己的体验改进了烹饪方法，现在可以拿出来和各位分享。
第一步：准备食材 黄豆洗净，用水泡发，一般需要4个小时左右。 如果着急可以做“速发”的，用凉水泡8小时左右即可。
第二步：打豆浆 大豆泡好后，加3倍于黄豆的水打成豆浆。
第三步：煮糊锅 用小火将豆浆煮至半熟，这个时候会闻到香味扑鼻。
第四步：炒酱 在锅中倒一点点油，油微热后倒入黄豆浆，不停地搅动至沸腾，然后关火让黄豆浆的温度继续升高。 这个步骤不能省略，目的是为了消灭细菌，制作发酵食品不可缺少的过程。
第五步：晾凉 等黄豆浆温度降到不烫手时，加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、一勺生抽、适量白糖拌匀。
第六步：腌制 把拌好的酱装入玻璃瓶中，放入两勺花生酱、一勺黑芝麻酱增香，再加少许白砂糖搅拌均匀，最后倒入黄瓜丝和香菜搅拌一下，加盖密封，放冰箱冷藏腌制一夜。 以上6步就是正宗北京炸酱的做法，按照这个流程做起来并不难。但是要做出好吃的炸酱来并不是那么容易，我觉得关键点在于酱料的味道调和的和香料使用的程度。