怎么清蒸鮸鱼好吃？
这个我要好好说道，我老家特产就是鮸鱼（当地人叫米鱼），每年过年的时候家里都会杀几条来蒸。 首先要选鱼，鱼要新鲜，而且刺也要少。然后处理鱼，把鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味和蒸熟。然后锅里放水，放料酒、葱段、姜片，水开后放鱼下锅煮熟。注意：这里要开水下锅，并且一定要放葱姜料酒去腥。
重点来了！！！鱼熟透后不要直接出锅装盘，关键在这里——捞起蒸熟的鱼，把盘子里的汁水倒进炒锅里，加入蚝油、生抽、老抽、白砂糖熬至上色后，把蒸熟的鱼放进去焖20分钟让滋味渗入。 最后出来就可以摆盘开动了。这步非常重要，少了这一步会差之千里。
另外，还有一种做法是炸酥再蒸，也是蛮受欢迎的。就是把处理后的鱼沾上干粉下锅油炸，炸至两面金黄后就可以出锅了。不过个人觉得这种味道不如上面的清蒸的鲜美。