仔姜怎么泡的好吃？
仔姜是四川这边的叫法，指的就是幼苗时期的生姜。用仔姜做的菜肴非常多，最出名的莫过于“仔姜鸭”了！因为鸭肉的腥味重，而仔姜的辣味能够很好地综合这种腥味，使得成菜香气四溢、香辣迷人！除了鸭子以外，鱼也是用仔姜来烹饪的上好食材之一。今天分享的这道菜，用的就是仔姜和鱼一起制作的。而且做法也很简单，把切好的鱼块和仔姜一起下锅炖煮即可。
具体制作方法
第一步：准备食材。 新鲜仔姜500克（最好选用嫩一些的）、鲤鱼一条、豆瓣酱一大匙、白糖一小匙、老抽适量、料酒适量、盐适量、葱白一段、姜一块。
第二步：处理仔姜。 把仔姜冲洗干净，晾干表皮水分。然后将其切成薄片。 注意：切仔姜时，尽量保证每片仔姜都薄厚均匀。并且用刀轻拍一下，更容易入味。
第三步：腌制鱼肉。
① 把鲤鱼清洗干净后，沥干水分，在鱼身两侧划上花刀。 ② 取一个碗，倒入一勺胡椒粉、半勺白糖、2勺淀粉、1勺料酒、3勺清水，调成酸甜口味的料汁备用。
③ 把切好的仔姜放入腌鱼的碗中，再把调好的料汁倒入其中，拌匀后让鱼儿吮吸葱姜的香气。
④ 最后，在鱼身上撒上葱花和香菜末，盖上盖子，入锅蒸制。 这里有个小技巧：在做鱼的时候，锅内水开后，不要马上将鱼放进去蒸煮，而是先把炒锅烧热，再转小火慢慢把油浇在鱼身上，这样做出来的鱼皮才会又滑又嫩。
⑤ 将烧热的植物油缓缓淋入装鱼的碗里，激发出香味，这道菜就可以上桌了！