蔬菜干怎么腌好吃？
夏天到了，很多应季的蔬菜也上市了 俗话说“早吃盐菜，饿不死大厨” 说明盐菜在古代是老百姓重要的存储手段之一 现在虽然不再用食盐来腌制食物 但经过晾晒和腌制的过程 依然能最大程度保留食材的营养 今天就教大家做一道美味的咸菜---胡萝卜干 准备材料：新鲜胡萝卜、白醋、白砂糖 第一步：挑选质地脆硬的胡萝卜，清洗干净后去皮，然后用刀切成薄片 第二步：将切好的胡萝卜放到蒸锅蒸熟（大约15分钟左右） 第三步：蒸好的胡萝卜浸泡在清水中冷却，然后捞出沥干水分 第四步：在锅中倒入适量的植物油烧热，放入切好的干辣椒、花椒爆香，然后把香料捞出来不要 第五步：往锅里倒入适量的白胡椒粉、生抽、白砂糖，再加入少量的白醋搅拌均匀，调成酱料备用 第六步：把处理干净的胡萝卜放到无油无水的容器里，然后把调好的酱料倒进去，盖上盖子密封，放进冰箱里冷藏24小时后就可以吃了 小贴士： 1.选肉：买回来的五花肉先用水冲洗干净，然后整块放到冷水锅里煮开，煮出血沫后，用清水冲洗几遍，这样可以去除肉的腥味 2.切肉：将处理干净的新鲜五花肉沿着纹理切开，然后再改成粗一点的丝 3.炒糖色：这里用到的是白砂糖，所以不需要烧太长时间就能呈现亮晶晶的状态；如果炒制时间太短，那么糖的颜色会很淡，如果炒的时间太长，就会发苦 4.炒酱：小火加热锅里的油，等到油温五成热的时候，加入切好的豆瓣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜蒜、八角继续煸炒，等到香味飘出来后，加入老抽、生抽和白糖，再转小火熬半个小时左右，等到酱汁浓稠、颜色红亮时就可以了 欢迎关注我的其他关于腌糖醋蒜、泡酸辣萝卜、做麻辣小龙虾、焖香辣蟹等菜品的答案！