大米汤有什么作用?
最近看了《小森林》,里面有大米汤出现的场景,正好前两天做了大米蒸排骨吃,看到有剩的汤就想到了大米汤,于是就煮了一锅来喝…… 很奇怪的感觉,像是在做梦,梦见自己回到了童年,母亲端着一碗热腾腾的大米汤让我喝,我笑着对妈妈说“我好想你”,然而睁开眼发现妈妈不在身边,眼前的是一堆工作报表和一台电脑,才惊觉自己是真的长大了。
大米的营养价值是不争的事实,但是很多人并不确定,其实我们在吃的很多食物中都含有大米,比如稀饭、米饭等等;另外,大米也可以做成米饭、粥、酒、粉、面条等食品。 大米的营养主要存于谷皮之中,因此只有完整的、新鲜的粮食才会最大程度保留大米中的营养物质。 稻米中碳水化合物含量最高可达79%,蛋白质、脂肪较少,无机盐、维生素则更少。其中蛋白质可溶性蛋白占30%~50%,主要为米淀粉,粒外多糖仅占5%左右。脂质中含有胡萝卜素、维生素E、卵磷脂、胆固醇等。膳食纤维含量较多,主要有果胶和淀粉类物质。还含有人体必需的8种氨基酸。
在食用方式上,大米最好少吃或不吃油炸的,因为油脂高温下会产生苯并芘等致癌物;也不要用微波加热,这样会影响营养物质的吸收。 大米汤里是否有营养呢? 大米中含有丰富的碳水化合物,是人体主要能量来源之一,也是构成机体的重要物质,如神经髓鞘、细胞膜等。适当摄入碳水化合物能改善大脑功能,提高工作效率,缓解情绪压力。 但是,大米汤里的营养远不及整粒大米。这是因为人体对整粒大米的营养物质吸收利用率高,而研磨成粉后,营养素遭到破坏,利用率大大降低。所以,想补充营养物质,还是吃完整的大米吧!