家常煎炸食品怎么做？
煎炸食品，是采用油炸、油煎精制方法制作而成的食品。煎和炸在制作工艺上基本是一样的，但油炸对食物的色泽、香味、口感和营养有显著改善，所以两者统称为煎炸食品。
煎炸食品虽然十分香甜可口，但也含有不少的油、脂肪和较多的碳水化合物。在500克煎炸食品中，常会含有700克左右的脂肪。若经常食用这类油炸食品，势必造成肥胖，而且还会引起许多慢性疾病，影响人的身体健康。
家庭煎炸食物的油，可采用植物油，不宜使用炒过菜的“二手油”。一般以花生油、豆油为佳，它们含有多不饱和脂肪酸，熔点较低，煎出的食物香浓可口，营养丰富。煎炸食物应现做现煎，煎炸后及时出锅，以免脂肪含量过高；若煎炸后的食品，暂时不宜食用，待稍凉后再吃，因热食物含有较高的脂肪含量。
煎炸食物时，火不宜过猛，油温尽量控制在150—180℃左右，油温过高，可先在锅底放些葱、花椒或姜片，再放适量油。待油温达到要求时，再将食物放入。
煎炸食品，一定要掌握火候，如炸至金黄或黄褐色即可取出，油温越低，食物的营养价值损失就越小。煎炸食物时，可在热油中放些盐，盐在油温高温状态下，能析出大量水分，使油不易沸腾，锅中之油不易激起好泡沫溢出锅外；盐在高温下还可加速肉类中氨基酸的脱胺作用，使蛋白质变性，增加炸制品的酥脆程度。