重庆小面有什么？
重庆小面，源于1925年重庆长滨路“老盐帮”面馆。后又在大轰炸时期内迁至重庆的镇江人开馆授徒，代代相传，成为江北县（现江北区）大兴场黄桷根一带数百户群众谋生的“祖传手艺”。解放后，他们又将经营场镇转移到重庆解放碑等地，如著名的“一家面馆”、“一碗面馆”、“又一家面馆”、“陈家面馆”、“谢鲜园面庄”等。
重庆小面系汉族民间传统小吃，是重庆人心目中的快餐。作为重庆小面的前身的热凉面，在上个世纪二三十年代的重庆，就已经是一种非常流行的便宜食品选择。重庆小面，是一种加工制作较为特殊的面食。重庆小面，多是用预煮面（竹升面、手撕面、全蛋面）制作。制作时，将面条放入沸水中煮熟，在漏勺中冲净淀粉，放入调料后上桌即成，其制作过程简单，耗时短暂。
重庆人所吃的“小面”指的就是不在面条中加入辣椒油和花椒制作的面。重庆人叫的头家指的是有荤菜搭配，有小菜的面。如果只是一碗的预煮面制成的面则叫“二家”，也就是所谓小面。
重庆小面味美异常，面条具有筋道爽滑、丝丝有劲的口感和特点。它是把煮好的条状面先用冷水或冷开水过凉，再配上酱油、永川豆豉、榨菜、花生碎、味精等多种调料制成。调味品中的油辣子海椒是用上好辣椒在热锅中焙香，研成粉末，加上熟油调配而成。因而味道辛辣浓烈，非常合重庆人的口味。重庆小面还可随个人的爱好选择不同的味道，酸、辣、麻、咸，俱皆能够兼备。并且重庆小面还有面和汤都很红的，面红汤不红的，还有面红不闻汤不红的。重庆人吃小面都是一边吸溜溜吃着面，一边“吭哧”、“吭哧”的地喝着汤。
重庆小面的主料是手工优质面条，卤汁则分为麻辣和鲜酱两种，卤汁的原料有菜油、红油、芝麻酱、花生酱、花椒、榨菜、芽菜、酱油、味精、姜、蒜、碎米海椒、鸡精、十三香、猪油和骨头高汤。一碗口感上乘的重庆小面，首先要有一碗上好的骨头高汤。熬制高汤，要将新鲜的棒子骨，洗净后入冷水锅中，加入适量的料酒，大火烧开，除去血沫后放入高压锅中。加葱、姜、料酒、盐，大火炖煮60分钟以上。煮好后取出，冷却后放入冰箱冷藏备用时更香。
其次，是炒制红油辣椒，红油辣椒是重庆小面的重辣所在。。将辣椒面放铁锅炒香，再装进盆里，烧几勺滚锅的骨头汤烫烫红糖，使之融化以后倒进辣椒面盆里。接下来烧一大铁瓢的生菜油，再加几小块的猪油，烧滚后加八角，桂皮等香料，炸出香味，捞去渣后，再烧滚，舀1/3油烧烫辣椒面，然后把剩下的热油全部倒进，随即将熟芝麻，炒盐，少许味精倒进。搅匀以后，用盘子盖上盆口，焖出香味，这是做红油辣椒的常用方法，红油颜色十分漂亮，辣椒味道也很香。
用此方法做出的红油辣椒，麻辣味十足，再在高汤里加入适量的酱香浓郁的芝麻酱、鲜香的榨菜粒、提鲜的芽菜丁、增鲜提辣的碎末泡红椒、化渣的五花肉末和少许的味精、鸡精、十三香，调制成酸辣味、花椒味、胡辣味等麻辣红汤。一碗色香味美的麻辣小面就做好了。