昌鱼炸好吃吗？
我第一次吃到炸昌鱼是1987年，我上小学的时候，在老家河北任邱，有一次暑假去我姥姥家，那时候生活条件不好，一年也吃不了几回鱼虾，所以每次看到鱼都感觉很兴奋，记得那次是我表弟用他小炮枪打下来的，当时觉得好大一条，很兴奋但不知道怎么做好吃，就把鱼放在锅里炖了，可是后来怎么也不好吃，也不知是不是做法的问题，反正觉得很难吃，后来就扔掉了。过了很多年后（2006年左右）我在苏州出差，在十全街一家不大不小的饭店里面吃了苏菜红烧昌鱼，居然觉得很好吃，后来问老板为什么我们这里的昌鱼这么好吃，原来是因为调料用的好的缘故。
回到北京后我就经常自己做，具体怎么做呢，我的经验是这样的 首先把整条鱼清洗干净（特别重要的是要把鱼肚子里的一层黑膜洗掉，这层黑膜特别腥），然后在鱼的两侧各划5刀，深度大约1cm左右，目的是为了让鱼肉更容易入味，然后用适量酱油、料酒腌制半个小时左右 接下来就是最重要的步骤，也是决定这道菜成败的关键，那就是炸鱼。我做的方法是先把油锅烧热，然后关火，再把腌好的鱼裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色，注意不要油炸过头了，颜色浅了不行，深了也容易糊。
最后一步是炒糖色，这个我没过多研究，都是凭感觉，用少量油加入白糖，等砂糖融化并且变成棕黄色后，迅速倒入开水，然后勾芡，让汤汁变得粘稠。 把炸好的鱼放到盘子里，再浇上做好的糖醋汁儿，一盘酸甜好吃的糖醋鲤鱼就好了。 我做这个菜一般不放醋，因为放了醋的话很容易使鱼肉发酸。有些人可能爱吃辣，也可以在酱汁里加点辣椒油或者剁椒。另外，鱼身上沾的那一层白沫是用清水加醋刷出来的，不是脏东西，不用担心。