怎么炖大菜好吃？
老炮儿说说，怎么炖好一道大菜！ 首先要有合适的食材。怎么才算是合适呢？就是选择新鲜食材，切配得当，清洗干净并且没有异味。这是前提哦~ 其次要挑选合适的锅具。炖菜对锅具的要求并不是很高，只要是能加热均匀，而且比较保温的就可以了。毕竟不是炒菜，也不需要很高的温度。电陶炉、电磁炉、电火锅都可以啊。不过用普通的锅具来炖菜也是有讲究的哦～
我们平常做菜的时候，为了菜肴美观或者便于操作都会把蔬菜洗得干干净净，去掉老叶和杂质。但是在炖菜的时候就不必这么讲究了。因为最后成菜是不会看到汤里有什么杂质的。如果担心有灰尘什么的，可以用盖子盖住，防止灰尘飘进锅里。这样就能保持最好的鲜味啦~~ 一道菜好不好吃，调料是最关键的地方。很多人在做菜的时候放盐都是凭感觉来的，这样的做法是不准确的。想要控制调味儿的分量，最好是有一个称量工具。我没有用秤来称，而是用一勺食盐来量，这种方法也适用于做酱油、醋等调味料。
在调味的时候还要记得给菜肴留一个“回味”。比如说这道菜放了10g的盐，那就尽量少吃些，尝一下味道，然后根据口味轻重适当增加或减少。 除了食盐之外，其它的调味料都可以一次性放足。比如说生抽、老抽、白酒。放足了之后，可以让酱香味儿更加的浓郁。