怎么用砂锅闷排骨？
选排骨时最好选小腿骨，这种骨头里面有很小的骨髓腔，里面的骨质比较细，肉也比较细一些，水分足，所以它更容易烂。这种小排骨要剁成3公分左右的小块。一切剁好了，就可以炒糖色了。把油烧热后放入糖，糖色炒到这个红色就可以了。把排骨倒入翻炒，让它均匀的裹上糖色。倒入老抽。再加入刚好能没过排骨的开水，加入葱姜，醋，冰糖，大火烧开。
烧开后一定要注意，用最大的火一定要煮5分钟。为什么要加5分钟呢？这里说一下做焖菜的秘诀：要先加够总菜量1/2的水，大火煮透，这是为了让内部的可溶性蛋白质和风味物质充分溶解到水里面，增加汤的浓度和鲜味，让菜和汤的味儿更浓郁。如果要做得更香，让骨髓和脂肪充分地流出，汤汁更浓郁，可以在煮透以后也继续大火，再煮5分钟。这5分钟是增加风味的时刻。煮够5分钟之后，汤汁会变得很白很浓。这时候，加入另一半的水，盖上盖子转小火。这时候，就可以开始焖了。
焖的时候最好用砂锅，盖上盖子，火开小一些，隔层水蒸，汤也不容易干。蒸20分钟左右。蒸好之后，可以多焖一会，味道更入味。