鱼胶种类功效都一样吗？
鱼胶的品种有几十种之多，但目前市场上的鱼胶以鳘鱼、鳕鱼、鲟鱼、鲨鱼、鳆鱼为主。这些鱼胶在制作工艺、胶体形态和功效上略有不同，但营养元素差异不大。由于鳘鱼胶产量稀少，市场价值很高，一斤要上万元，其他鱼类的鱼鳔冒充当鳘鱼胶现象时有发生，消费者在购买时要注意辨别。
通常品质较好的鱼胶，外形饱满滋润、有蜡光、切面有鱼眼(又称珠点)，胶体肥厚，握之粘手;劣质鱼胶看上去皱缩，鱼眼比较碎散小，肉薄且手捏易碎，看上去很清爽，握之不粘手。将两种鱼胶放进容器里加开水，5分钟后看膨胀情况，劣质鱼胶难膨胀，而品质好的鱼胶膨胀5~10倍。
另外，还可根据鱼胶的名称来进行选择。鱼鳔初制成的干品，称为黄鞭或淡鱼鳔，通常呈金黄色，有光泽，泡发后烹调，有黄鞭炖鸡和黄鞭炖猪肚等;加工后的鱼胶分白鱼胶、红鱼胶和广鱼胶几种。白鱼胶在黄鞭基础上，经过漂白处理制成，用开水浸发后便可烹饪;红鱼胶是在黄鞭基础上，用酱油浸染后晒干制成，泡发后烹调，有鱼胶焖猪肉等;广鱼胶是在黄鞭基础，加黄糖、水、酒慢火煮透，然后晒干制成，通常无需泡发，便可烹饪。从功效上看，黄鞭偏凉性，而红鱼胶和广鱼胶偏平和。在价格上，广鱼胶最贵，红鱼胶次之，白鱼胶最便宜。