菌菇类怎么炒好吃？
炒蘑菇是我最拿手的菜之一，平常家里来客人都喜欢点这道菜，因为做起来简单快手，口感好又不失营养。 首先我们把蘑菇清洗干净之后撕成小块备用。（撕的块越小越好入味） 锅里热油，油热后放入葱花和姜末爆香，然后倒入蘑菇开始翻炒，这里要注意如果炒制的时间太长，蘑菇里的水分会流失，口感就会变差。所以我们需要控制好时间，等到蘑菇变软后加入食盐调味即可出锅。 一盘鲜香味美，下饭菜就做好了！
其实除了炒制的方法以外，我们还需要注意一个细节，那就是蘑菇去腥味的工作。很多人在做蘑菇的时候都有一个误区，就是觉得蘑菇洗干净就可以了，其实这样是不对的。因为在制作之前我们需要把蘑菇用清水冲洗干净，然后再放到淡盐水里浸泡20分钟以上，这样才能把蘑菇里沾染的污渍全部清洗掉。（这一步非常重要，直接决定最终味道的好坏）
当然我们也可以在清洗的过程中加点小苏打，这样效果会更好。 我是非常建议大家在烹饪前一定要把蘑菇清洗干净，因为蘑菇的表面附着许多黏液，而这些黏液正是细菌最好的培养基，如果不清理干净就食用很容易引发肠胃不适。 另外还要告诉大家一个小技巧，就是在做蘑菇之前我们可以把蘑菇放在冰箱里冷冻一个小时再处理，这样能更好的去除里面的异味。