香椿怎么凉拌好吃？
我第一次吃香椿是小学时，当时我家住平房，后院有一棵很粗的香椿树，每到春天都会结出绿色的果实来，味道非常香，于是我就和小伙伴爬上去摘了些下来，结果我妈妈告诉我不能随便吃，必须炒熟才行！ 我很不解，为什么要炒呢？炒了不就把香味给破坏了嘛！ 妈妈见我不解就给我讲了这个香椿的典故： 传说在春秋战国时期，有个叫吴王的君王爱吃椿芽，有一次他到花园赏花，看到园中很多花已凋零，便问侍从，为何只有椿树开花不败？侍从说它是仙木，所以能千年不朽，万年不败。吴王听后大喜，为了纪念椿树的忠贞品质，下令把园内所有桃花都拔掉，改种椿树；还把宫内负责采制椿芽的官女称为“椿庭”，把宫内种植椿树的地方称为“香椿台”；并亲口品尝这椿树的嫩芽，觉得特别鲜美可口，此后经常命人采摘椿芽以佐酒肴。自此以后，人们都把椿芽视为美味佳肴。 后来秦始皇南巡时路过此地，也品尝到了这种美食，大赞其味美好吃，于是又下令将所有的桃树改为植椿树，并把这里改名为“香椿湖”;又将此湖旁的官员称作“椿庭”，还特地在湖边兴建了一座“食椿堂”。由于秦王曾在此湖休息过，故又称他为“休湖公园”。
就这样，这个美丽的传说一直流传至今！ 不过现在我已经不记得当初妈妈是怎么炒的香椿了，只知道炒出来的菜香气四溢。
后来上大学了，学校门口有家小吃店专门卖各种野菜，其中最贵的是香椿头。一盘炒好的香椿头20块钱左右，买的人还是非常多，毕竟物以稀为贵~ 那时候家里条件比较差，根本买不起，只能偶尔偷偷去买点尝尝鲜……
毕业后工作了几年，生活慢慢好了起来，有次去超市买菜，发现里面居然还有新鲜的香椿售卖，价格也不贵，顿时兴奋不已～赶紧买了一斤回来准备炒着吃！ 回家之后我开始研究怎么做才能最大限度的留住它的香味，尝试了几个方法感觉都不太满意，最后终于找到了一个非常好的方法，在这里分享给大家吧。
首先将香椿洗净切碎，然后加入盐、白糖各适量拌匀腌渍1个小时以上，接着挤干水分备用（这一步很重要哦） 接下来我们开始调制料汁，取一个小碗倒入适量的生抽、陈醋、白糖、麻油搅拌均匀至糖化即可（喜欢吃辣的朋友可以加两勺老干妈或辣椒面什么的） 最后锅中倒入适量的食用油烧热，爆香花椒粒关火捞出，然后将热油浇在切好的香椿上面即可。
这样一道鲜香开胃的香椿拌鸡蛋就做好了。
大家赶紧动手试试吧！