炒什么素菜好吃又简单？
1、芹菜炒香干 材料：香干250克，芹菜300克。 调料：植物油1汤匙，盐适量。做法： ①将香干切成条状;芹菜撕去老茎洗净，切寸段；②锅烧热，入油烧热，放芹菜翻炒，待芹菜变色后立即放入香干，调盐，翻炒均匀即可出锅装盘。小提示：香干的卤汁很好吃，不用倒掉可以一起吃掉哦~
2、醋溜西葫芦 【原料】 西葫芦1个，干辣椒少许，花椒数粒，醋一勺，糖一勺，味素（或鸡精）少许，水淀粉少许 【制作过程】 1. 西葫芦洗净切片； 2. 把干椒，花椒适量放入锅中，爆香； 3. 锅中加入适量的水和醋一勺，糖一勺，味素少许，水淀粉搅拌均匀待用； 4. 等锅中的水开后，加入西葫芦片炒至7成熟时加入盐调味，等西葫芦片炒熟后浇上准备好的芡汁，翻匀就可以了。
3、香菇油菜 原料：鲜香菇200g，油菜200g，蚝油两匙、生抽一匙、老抽半匙、淀粉一匙、白糖一匙加凉水稀释；葱花适量；蒜瓣四个。 制作方法： 1.香菇用淡盐水浸泡，洗净的香菇用刀在表面划十字，油菜根部与根部割断 2.锅内坐水煮开，放入香菇焯水，捞出沥水备用。炒锅烧热放油，放入蒜末和葱花煸香。倒入香菇煸炒几下，调入蚝油，生抽老抽和白糖继续煸炒片刻。加水淀粉勾薄芡关火即成 3.另起一锅烧开水，放入油菜焯水几十秒，捞出沥水摆盘。把炒好的香菇放在油菜上面即可
4、番茄炒蛋 食材准备：西红柿鸡蛋 烹饪步骤：第一步：两个鸡蛋打散成蛋液备用 第二步：起锅热油倒入蛋液，煎至凝固盛出备用 第三步：锅里留底油下入切好的西红柿翻炒至出红油 第四步：加入适量盐和白糖翻炒至西红柿熟透，再倒入煎好的鸡蛋 第五步：翻炒均匀即可盛出食用
5、凉拌菠菜 食材： 菠菜一把、小米辣适量、蒜三瓣、香葱一根 佐料： 食用油、香油、陈醋、生抽各一勺，食盐一小勺。 白芝麻适量。(喜欢吃辣的还可以加点辣椒面)
做法： 首先准备好所有的食材，然后将处理好的菠菜清洗干净，将小米辣和小葱都切碎，大蒜拍扁后剁碎，然后全部放置在碗里备用。 在碗中倒入适量的食用油、陈醋、生抽、食盐、白芝麻搅匀调成料汁。 接着起锅烧水，水开放入菠菜煮一分钟，煮熟后的菠菜捞出过一遍凉白开，然后沥干水分装入盘里。 最后再将搅拌好的料汁均匀地淋在菠菜上，最后撒上小米辣和葱花就可以开吃了！ 小贴士： 1、煮菠菜的时间不宜过长，否则会破坏其中的营养物质。