驴肉闷子怎么炒好吃？
首先，驴肉本身是很香的，所以做这道菜不用放太多调料。 我的做法是——不炸！ 不炸的原因是因为油炸会让食材失去水分，变得又干又老。 这道菜的主要烹饪方式应该是“焖”，把酱好的驴肉馅儿放进去，盖上盖子，小火咕嘟熟。（如果是电饭锅，就按煮饭键，让它的底盘加热）。 我不做水煮，因为水的沸点只有100度，而砂锅的保温效果非常好，可以保持温度很久。如果水少了，砂锅很容易烧干，锅底会形成硬硬的锅巴，非常不好吃。 用砂锅炖的时间不要太短，否则会夹生不烂。
我通常用电饭锅做，晚上下班回来把料准备好放进去，预约好时间，第二天正好可以吃。 有人担心这么长时间的炖煮，会不会把酱的味道给炖没啊？ 我表示完全不会，如果你用的酱是好酱的话。 好酱的标准是：有浓郁的酱香味、红亮透亮的颜色和细腻的口感。
你仔细观察周围做饭的人用的大酱，就可以看出来，优质的东北大酱的颜色呈红褐色或棕黄色，很鲜亮；劣质的大酱颜色发黑或者发灰，看起来就不对劲儿。 优质的大酱含盐量低，用手指捻一下，感觉特别绵软；而劣质的大酱含盐量高，手指捻一下，感觉特别粗糙。 你也可以自己做个试验来鉴别大酱的好坏：拿一个空碗，舀一勺子大酱进去，加入清水搅拌成糊状，如果有花生米那么大就很好了；如果稀稀拉拉的不成形，那就说明质量不过关。 小窍门：可以在调好的酱里打两个鸡蛋进去，搅拌均匀后再焖。这样会使成品更加软糯蓬松，有蓬松感会更好吃～ 大酱最好是用冷开水调成糊状，不要用热水，因为热胀冷缩的原理，如果用热水会使得大酱内部组织崩溃，做出来的菜口感就会很差。