油菜怎么做才好吃？
2984 赞同 · 168 评论回答2985 赞同 · 168 评论答案油炒青菜，是最简单的炒菜之法了。但就是这么简单的菜式，也能变化出许多不同来。
比如有人喜欢有油的滋润，多放油；比如有人吃蔬菜讲究清淡，少放油甚至不放油。除了油量的多少，放不放盐、放哪种酱也是个值得研究的问题——不放盐用生抽和胡椒粉调味也是有的，放豆瓣酱或者剁辣椒也不是什么奇怪的事情…… 你问我怎么好吃？我只能说各人有各人的吃法，很难说清哪一种是“最好”的，只能说每种做法各有其特点，各适用于不同的蔬菜。
接下来我就介绍几种最普通的炒青菜的做法，以油炒青菜为例。 首先，要选好青菜。很多人以为青菜就是白菜，其实不然。这里的青菜指的是蔬菜中的绿叶青菜，如菠菜、香菜、空心菜等。这种青菜一般叶少茎多，而且比较娇气，受不了太多的折腾。 做这道青菜，锅要好使。我推荐用铁锅，不要用不粘锅和电高压锅。
第一步，锅烧热后，倒油，一定要够炒青菜的量。
第二步，下青菜快火炒熟。这里要注意两点，一是火候，二是“快”字。火力过大很容易把青菜炒老，小火则达不到“快”的要求，这个度需要自己掌握。 第三步，出锅前淋少许酱油，或者不淋也行。这样一道青菜就做好了。是不是很简单？
如果炒青菜能掌握这三步骤，那就差不多了。剩下的就是变着花样炒青菜了。可以多试试这几种调料，醋、胡椒、葱花、大蒜等等，也许会有意外收获。 另外，分享几个小技巧给大家。
1. 洗青菜不要使劲搓。青菜表面的粘液是人体需要的营养成分，而且很有润滑作用，可以保水分。如果用力揉搓，容易破坏这些成分。正确的洗法应该是用手指轻轻搓揉，再用流水冲洗干净即可。
2. 买回来的青菜如果当天不能做完，可以先去掉绿叶部分，沥干水，用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏。这样第二天做出来的青菜仍然新鲜脆嫩。
3. 有些人为了去除青菜里的草酸，会做烫漂处理。就是把青菜放入开水里焯一下。其实这种做法并不科学。因为草酸非常容易溶于水，只要用清水冲洗几遍就好了，不必要烫漂。如果是烫漂的话，时间也不宜过长，否则会使菜品变黄，影响美观。