无水酸豆角怎么做好吃？
酸豆角，是我们这很常见的小咸菜。可以用咸菜坛子腌，也可以像这道食谱这样，用玻璃瓶来腌制。 夏天的时候，午餐肉、香肠之类的肥腻食物吃得有点厌烦了，就想着换一下口味。于是就有了这道——无水酸菜排骨！ 先来看看具体做法吧~ 准备材料： 新鲜酸豆角适量（大约200g） 猪肋骨一小块（100g左右） 青椒两个 小米椒4-5个 姜两片 大葱一段 剁辣椒一勺 黄酒一勺 生抽酱油三勺 老抽酱油一勺 白醋一勺 八角一个 桂皮一块 香叶三片
第一步： 把买回来的鲜酸豆角用清水冲洗一下，然后浸泡在清水中，至少半小时以上。 注意：千万不要直接把清洗过的酸豆角放入瓶中腌制哦，这样可以避免微生物和灰尘进入瓶子。 第二步： 把浸泡过的酸豆角捞出，沥干水分，用手攥干多余的水分。 注意：如果用厨房纸擦干的话，在腌制的过程中容易长毛，所以切记不要用厨房纸吸干。
第三步： 锅内烧开水，将肋排下锅，焯烫出血沫后，捞出冲洗干净。 注意：为了让排骨更加入味儿，可以在肋排上剁花刀。不过我由于时间的关系就直接炖了，也没有问题哈。
第四步： 在干净的砂锅中倒入适量植物油，油热后，放入几颗冰糖，开小火使其融化并变成焦糖色。
第五步： 下入焯好的肋排，迅速拌炒，至排骨表面呈明亮的焦糖色。
第六步： 依次加入生抽、老抽、米醋、八角、桂皮、香叶和泡椒。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖煮，最少一个小时。期间记得给排骨翻个面，更好入味儿。
第七步： 一个小时后，打开锅盖，加入切碎的葱姜和小米椒圈，继续小火炖煮，直至酥烂。 注意：因为排骨本身含有很高的蛋白质，而炖煮的时间越长，越能释放出蛋白质，产生氨基酸，从而让口感更鲜嫩。
第八步： 加入一把剁辣椒和适量盐调味，搅拌均匀就可以关火了。
第九步： 关火后不要急着吃饭，让排骨在汤里浸泡2个小时以上，可以让滋味更好地渗透进去。等下再吃的时候，你会发现骨头已经软烂得不行，轻轻一吮就能脱骨啦～
一道开胃又简单的无水酸菜排骨就做好了呢！ 用高压锅炖的话，大概20分钟左右就差不多了呢，不过高压锅比较“霸道”，会抢去食材本来的风味，建议喜欢清淡口味的朋友试试～