低筋面粉什么作用？
低筋面粉也称蛋糕粉，蛋白质含量平均为8.4%， lowest Extracted Fine Flour ，蛋白质含量在6.5-7.0%之间，色泽较白，细洁，弹性和伸展性比中筋面粉差， 蒸蛋糕、松糕、饼干多使用低筋面粉，由于低筋面粉的蛋白质质量较差的缘故，使用低筋面粉时，糖、蜂蜜、果葡糖浆等甜味剂，以及泡打粉，可以增进蛋糕的膨胀体积。
低筋面粉还用于油炸食品，如炸薯条、土豆丸等，在炸制前，需要在油中加入B型酵母汁，以缩短烹制的时间，在烹制后要加入食用焦磷酸钠，以稳定色、香、味。
低筋面粉用做食品包覆或用作喷涂面粉时（如：面包），虽效果较差，但仍较中筋面粉好。 低筋面粉可以做成：
1、蛋糕：低筋面粉80g 鸡蛋5个 白糖80g 柠檬汁几滴
2、布丁：低筋面粉40g 牛奶1盒 糖40g 鸡蛋2个 布丁瓶数个
3、饼干：低筋面粉80g 糖50g 蛋清2个 黄油10g (可选）
4、小松糕：低筋面粉80g 糖40g 鸡蛋1个 泡打粉5g 小苏打1g 油30g
5、蒸蛋糕：低筋面粉80g 白糖60g 鸡蛋4个 橄榄油10g