寿司酱油怎么调好吃？
做寿司，最重要的有两点，一是米饭要掌握煮熟过凉沥干；二是调味酱的调配方法。 先来说说调料的准备吧！ 做寿司用的醋是有讲究的，要用白醋。因为白醋颜色淡，与颜色深的酱油调和不会发黑，而普通醋则容易让食材变黑。 用白醋做的凉拌菜颜色也会很好看，如用柠檬汁泡虾，加少许白醋和细砂糖拌匀后，鲜甜的海虾就会呈现出亮亮的琥珀色。 除了醋之外，酱油也是必不可少的。做寿司常用的酱油有蒸鱼酱油、海鲜酱油等。蒸鱼油含有鱼肉的成分，味道会更鲜甜;而海鲜酱油是用大豆以及多种海产品制作而成，味道更咸香。不过现在市场上也有出售专门用于拌饭的酱料，比如韩国泡菜酱、日本味噌酱等等，如果觉得调酱麻烦的话可以直接买现成的酱料。
做寿司的调味料中还需要有食盐、白糖或代糖(如甜菊糖)、芝麻香油。其中，香油可以替换成亚麻籽油或者橄榄油。这些就是所有调味料了，是不是很简单！ 说完了调料，接下来分享下我自制寿司的方法。准备好上述所说的各种材料之后就可以动手做了。
准备一个空盘，在上面铺上一层保鲜膜，将处理干净的紫菜平铺在保鲜膜上。
在紫菜上面均匀铺上一层米饭，米饭要多放些米醋，米饭要松软而有弹性，太软了卷不起来。（我的做法是，把淘洗干净的粳米浸泡在水中一个小时左右，然后取出装入电饭煲中按煮饭键煮至熟软)
在米饭上面铺上一层切好的酸黄瓜丝或是辣白菜，再均匀地铺一层火腿肠粒。如果口味清淡，可以不加肉进去。
沿着保鲜膜边缘涂抹适量糯米水(加了糯米的稀释后的米醋)，尽量让米饭湿润而不漏水。
把保鲜膜卷起来，卷紧一些，然后用竹签固定一下。
把固定好的寿司反扣过来脱模，一个寿司就做好了！
把所有做好的寿司切成段，摆盘，撒上黑芝麻增香，一碗酸辣开胃的韩式泡菜拌饭就完成了。吃起来口感绵软的韩式泡菜拌饭搭配脆生生的酸菜，一口下去酸甜开胃，让人食欲大开。