面包加盐的作用是什么？
一是促使面团容易起筋，使面包皮有较好的酥脆口感。
二是中和面团中部份糖和油脂的量，这样烘烤出来的面包不会觉得口感过甜或油腻（特别是全麦面包加的盐比较多）。
三是杀小苏打的苦味和异味，面包中加糖和奶所以加点盐有提味作用，这样使面包口感有层次感，让面包吃起来更香甜。
四是盐有抑制发酵的作用，这样可以让发酵更均匀，从而制作出来的面包的口感更好，而且不会使发酵时间太长，造成面团过度发酵使面包口感变差。
五是可吸收面团中的部份水分，使面团中的蛋白质、淀粉质与脂肪质更为牢固，使面包的口感更为酥脆。
以上就是面包加盐的作用的解答，在面包中加的盐一般是0.5%--1.5%，全麦面包可以加到2%--3%.