家常手擀面怎么发面？
手擀面是北方农村的一种美食，手擀面要怎样发面才是最好、最新鲜的，现在由我为大家讲解一下。
发面是面食制作的关键工序。用手捏一下面团，如能捏起也不少，表示面粉已和好揉匀。揉面时，搓面、揉面、的发面、揉面、搓面等工序，不仅使成品的口感好，而且由于面筋充分揉入面团中，使其弹力更佳。
一、常温发面
将和好的面团置于恒温恒湿的环境下进行发酵，由于温度不适宜，自然发酵的时间会较短，发酵的效果差，酸度高，且不宜控制发酵的时间，但发酵原料不会变质，不会对人身健康造成危害，操作比较简便。
二、发酵粉发面
利用发酵粉发酵发面，发面速度快，产品质量稳定，发酵效果好，所需的温度较低，室温即可，操作简易，省时，省力。发酵粉又称为酵母，是利用细菌制作而成，为一种生物发酵剂，它具有较强的分解酶，可以对面团中的淀粉进行分解，产生大量的低聚糖，有益于人体健康，还能提高面筋的筋度，使制品具有膨松柔软的特点。
三、生酵母发面
生酵母是一种天然物质，多为纯天然产品，也有部分为人工配制的复合型酵母，其营养价值较单一酵母高，它不仅可以使面团发酵，而且还会使面团产生奇异的香味和甜度，发酵时间短，产糖分高，但对消费者而言，使用不太方便，购买时需检查生产日期和保质期，以防变质酵母对人体造成伤害，生酵母经加工处理后，成为食用酵母，还可用于面条、饮料、糕点、面包、香肠、黄酱、泡菜、果酱等食用。
四、小苏打发面
小苏打即碳酸氢钠，呈弱碱性，它不但可以提供面筋强度，而且可促进发酵，提高产量，改善产品品质，还可降低试碱味。但放置一段时间后，呈弱碱性的小苏打会产生酸味，反而使发面失败，影响食品的品质和快乐。
碳酸氢钠发面时放多少，要用计量器测定，还要根据面筋强度、制品结构、发酵时间等条件稍加变动。时间较长发酵的面团，可适当增加碳酸氢钠的用量。