在西北生活过一段时间，深深爱上了那里的大锅宽宽，炖菜吃！ 也爱上了那里的面食，擀的面条，拉的一条条的，特别劲道！ 还学会了做臊子面！ 回到北京以后，非常想念西北的那些美食，于是开始自己做！ 大锅是肯定没有的了，只能用平底锅来凑！ 我就自己研究着在做，也分享下做法吧~
1、买回来的莲菜，去掉两头，然后泡进清水里（这样能很好的去除泥巴和杂质）
2、泡好的莲菜清洗干净后，斜刀切成块儿
3、切好的莲菜放进锅里，加入足量的冷水，水一定要没过莲菜哦！ 开大火煮开，煮开后，继续用中火煮20分钟左右 这时候的莲菜已经软烂了，可以夹起来一块尝一下味道，根据口味调入盐
4、调好咸淡之后，淋入水淀粉勾芡，让芡汁均匀地裹住莲菜就行啦 这样一碗热腾腾的烩莲菜就做好了，一口下去，超软超糯 浓浓的家乡味儿啊……
时训民优质答主莲藕可生吃，但须剥去外层粗糙皮质，切片后用开水焯一下，除去草酸后，调入适量白糖，便是一道清凉去火的美味。下面，教你做个酸甜凉藕片。“选择7-9孔的莲藕，将莲藕洗净，去皮，切成薄片；将切好的藕片放在开水里煮5分钟后捞起，迅速投进凉水中；凉透后捞起控干水分，放在大些的容器中，加入糖、白醋、适量的水，调匀；放入冰箱冷藏1小时后即可食用。莲藕片清凉爽口，酸甜浓郁，是炎夏中一道不可多得的家常小菜。
莲菜做汤也有独到之处。“莲菜猪肚汤”是一道补中固涩汤，汤中莲藕300-500克，猪肚两个，胡椒15粒，生姜5片。先将猪肚反复洗净，再把莲藕切块。瓦煲加入1500毫升的清水，先用猛火煲至水开，然后放入所有材料，改用文火煲3小时后，调味饮用。
莲菜与排骨或猪瘦肉、胡萝卜一起煲汤，也是不错的选择。莲藕胡萝卜煲猪瘦肉汤具有清热去火、养血润燥的作用。“莲藕排骨汤”可健脾开胃。煲汤时，应先将猪排骨洗净切小块，莲藕去皮切片，生姜拍碎。将汤煲置大火上，加适量水，放入猪排骨、藕片、生姜，待水开后转用文火煲1.5小时，用盐调味即可。
凉拌莲藕同样鲜辣清香。“凉拌莲藕”可清脆爽口，增进食欲，具体做法是：将莲藕250克洗净，去皮切碎，加入70毫升米醋浸泡5分钟后，控干，加200克开水泡5分钟，再沥干。将藕倒入容器中，加入白糖150克、精盐5克、白醋50毫升、干辣椒丝、花椒适量，调匀即成。
