如何煮毛豆的做法？
1. 把买回来的新鲜毛豆，用清水冲洗2遍后放在案板上。用刀把毛豆荚的两头，各划1刀（这样方便入味）
2. 锅里放水，加入花椒、八角和食盐适量，将洗好的毛豆放进去，开火煮(水一定要加够，因为毛豆是很难熟的食材)。约5分钟左右，待毛豆外皮微微开裂时关火，让毛豆浸泡在汤汁里慢慢入味。晚上回来吃的时候，味道正好。
3. 做酱毛豆，关键就是要多做一步酱汁的准备工作——调酱。
我用的酱料是李锦记的辣豆豉酱和豆瓣酱。先拿出一个小碗舀两勺豆瓣酱进去，接着倒上少许清水，调稀了备用。
注意：清水与豆瓣酱的比例约为1：8。这个比例很重要哦！太干的话容易烧焦，吃起来口感也会很粗糙；相反，如果太湿的话，很容易变质发霉。所以千万别以为调得越浓越好。
当然，如果你不喜欢吃太辣的口味，还可以少放一点辣椒红油。喜欢蒜香味儿的，可以撒些蒜末。所有调料搅拌均匀后，静置10几分钟。这样做是为了让调料充分溶解，入味更均匀。
4. 大约3小时后，毛豆基本已经熟了，这时候就可以把调好的酱料倒进锅里，开小火慢炖，直至沸腾，香味四溢。 喜欢吃豆腐的友友们可以把北豆腐一块切块，放入锅中一起炖煮，非常美味～ Tips：
1. 挑选毛豆时，尽量挑颜色浅绿，摸起来硬挺的，这样的毛豆新鲜且成熟度适中。
2. 切好的生姜片、葱段、干辣椒和大料不要省略，它们能起到去腥增香的作用。
3. 在准备调料时，应尽量控制各种佐料的用量，以免过犹不及。