腌蒜怎么腌好吃吗？
“咸菜就是咸菜的简称，是中国餐桌上独特的美食之一，无论是配粥还是就着白馒头都美味无穷。” 说起咸菜，大家一定都不陌生。我们这有句俗语叫“咸黄瓜干咸菜，豆腐卷煎饼果子”，可见咸菜在餐桌上的地位。 随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，咸菜这种即美味又方便的菜肴渐渐被人们所遗忘. 其实，咸菜的制作方法很简单。
今天我就分享一道家常腌咸菜的做法，喜欢的朋友快来试试！ 用料： 新鲜大蒜适量、食盐2勺、白糖10g。
做法： 大蒜剥去外皮备用。 (我买的整颗大蒜，所以需要剥除的外皮多一些) 用刀背轻轻拍打大蒜，使蒜粒松垮（这样腌制出的咸菜更入味）。 锅中烧水，水沸后加入少许食盐，把大蒜放进去焯烫3分钟，然后捞出沥干水分。（这一步是为了去除大蒜的辛辣味，不喜欢吃辣的可以不用焯烫）
找一口干净的无油无水是密封性比较好的容器，把处理好的大蒜放入其中，撒上白砂糖和食盐拌匀，盖上盖子，密封发酵24小时。 时间到，打开盖子，你会闻到浓郁的大蒜香味扑鼻而来。
做好的咸菜可以直接食用，味道微甜，清香淡雅。 如果想要更加入味，可以继续浸泡，每天翻动一次，连续两天就可以吃了。 每次取出食用的时候不要频繁翻开，防止咸菜氧化变黑。
Tips：
① 大蒜不要直接放进泡菜坛里腌制，很容易长霉。正确的做法是，先放进锅里用食盐煮熟，然后再晾干或者擦干表面水分，置于无油的器皿中，一层层叠放起来，最上面覆盖重物，压出多余空气，最后密封好放在阴凉干燥处。
② 在腌制过程中如果发现有霉菌滋生，千万不要担心，及时倒掉霉菌部分，清洗干净即可。因为经过加盐煮制的过程，大部分的霉菌已经被杀灭了。
③ 很多人会有疑惑，在腌制咸菜的过程中是否会产生亚硝酸盐？答案是肯定的，不过亚硝酸盐的含量很低，只有在长时间腌制、不加食盐或加碱的情况下才会有大量产生。在制作咸菜的时候一定要控制时间，不能久泡。