鸡里脊怎么炒好吃？
我小时候，有一回和妈妈一起去买鸡肉，店里有很多新鲜的鸡腿和鸡翅，还有整只的鸡，我妈就问我“想吃啥” 当时小也不知道什么三七二十一，直接了当就说要吃“鸡里脊”（其实现在也不懂，为什么非要里脊，但记忆中是这么说的） 可到了超市，看着满满一冰柜的鸡胸肉，我突然不知如何是好，最后拿了几块回家。 回家后按照老妈教的做法，腌、拌、蒸都有了，然而味道好像不是那么回事啊！ 老妈说是不是没放糖？加一块！ 我说是不是少放了酱油？再倒一点！ 最后味道是对了，可是口感一点也不像里脊啊，软软的，还有点老。 不吃盐，用生抽+糖代替；不吃辣，用剁辣椒+醋调味，可还是不对。
一直记着这事，因为它让我明白：有些东西，不是你想吃什么就能做什么，也有可能是你想做啥就做啥的。 所以后来学做菜，我是比较笃实的，该用什么就用什么，很少自己乱创新。 而里脊这种常见又好吃的食材，我也慢慢尝试做了很多种。 先说最经典的蒜香里脊 先把里脊肉清洗干净，沥干水，然后切成薄片。 用少许的生抽、料酒、淀粉拌匀腌制片刻。 锅里热油，放入切好的蒜末，微火慢煎出香味。 记得要小火哦~ 因为是蒜香味，如果大火容易糊。 大约30秒左右就可以闻到香味四溢啦～ 然后将里脊片倒入锅中，迅速滑散开，保证每一块都有味儿。 加入一勺豆瓣酱，调成小火慢慢的熬。
等到汤汁变得浓稠起来，里脊也差不多熟了。 用铲子不停的翻动，直至入味儿。 可以撒入葱花或者香菜提高一下颜值，也可以来几滴香油增香提味。 完成！金黄酥脆，蒜香扑鼻。再来一盘米饭，我还能再战三百回合！
除了酱香的，我还做过干煸里脊。 这也是一道经典下饭菜，麻辣鲜香，回味甘甜。 我觉得这道菜的灵魂在于甜面酱。用豆瓣酱、甜面酱、老抽混合的酱汁先拌在里脊上，再用油爆炒出香，那滋味…… 用筷子夹起一块，酥！脆！香！ 真的很好吃！你也要试试呀～