腐乳放油起什么作用？
我也不知道哎，家里总是这么做，不过据我所知，放不放油都是腐乳，只是做出来的菜口味不同而已~ 先来说说放油的吧~ 做白卤很合适哦~~ 下面开始制作：豆腐一块、香葱段适量、姜片适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒适量、生抽4勺、老抽1勺、冰糖5粒、黄酒或白酒适量，当然还有最重要的——腐乳！（豆腐选用北豆腐或者日本南豆腐都可以） 用刀把豆腐切成小块，越小越好入味哟~~~ 把切好的豆腐块平铺在碗里，让每个角落都沾上酱料~(我用的李锦记豆瓣酱) 然后盖上盖子，放到微波炉里加热6分钟左右即可~(温度和时间根据自家微波炉功率来调整哈) 取一个小碗，倒入适量腐乳和汁调拌均匀制成调料汁备用 炒锅内热油，放入香料大火煸炒出香味 加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至融化 加入清水，烧开 水开放入豆腐，小火煮约5分钟让豆腐充分入味儿 待汤汁浓稠，可以撒些葱花装饰一下啦~ 接下来讲讲不放油的做法~ 这也是我最喜欢的吃法之一～非常简单方便，可以直接吃也可以配米饭哟~
准备小半碗清水，加少许淀粉调匀备用 炒锅内热油，放入剁碎的腐乳和咸蛋黄搅匀 加入刚刚调好的水淀粉，小火慢慢熬煮 待汤汁变得粘稠，就可以关火了 最后，盛盘喽~ 表面可以撒点白芝麻和葱花做点缀更加漂亮有食欲咯~ 大功告成！快喊你小伙伴一起来吃~\(^o^)/~