海鱼怎么蒸就好吃？
分享一个简单做法，适合不想下厨的懒人 买来的带鱼洗净去头去尾，从中间劈开（保持尾部相连） 用厨房纸吸干表面水分，均匀铺一层蒜末和剁椒（我用的自己做的剁椒，比较咸所以没再放盐了）
冷水上锅，大火烧开，转中火15分钟后关火等待水蒸汽散去一些再打开盖子，这个时候已经熟了 但颜色很淡，这时候最关键的一步来了！——淋上烧热的猪油（或者黄油、葵花籽油等气味清淡的油脂），盖上盖子闷20分钟左右就完成了！ 这个方法同样适用于鲳鱼、鳕鱼等平铺在海面上的鱼类，都是经过油炸后再蒸，味道超级棒！
以前我不相信这一步会让口感发生这么大的变化，但是自从我有了这个经验之后，再也没有放过这道菜…… 除了直接蒸的做法，还可以裹粉蒸、裹蛋液蒸，风味也有差别。
先说裹粉蒸，就是用淀粉或者面粉调成糊状，然后把鱼片裹上去蒸熟。 上色效果会更好看，但口感也会更软。 我用这种方法做过带鱼和鲳鱼都还蛮好吃的~
下面说说裹蛋液的做法。就是把鱼肉裹上鸡蛋液之后再蒸熟。 我试过一次，感觉更适合腥味重一些的鱼类，例如鲤鱼、草鱼等等。