素炒藕片怎么做好吃？
食材准备 鲜藕2节、青椒1个、小米椒3个、蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、醋1汤匙、盐适量、水淀粉适量。 我用的锅具是：汤锅（炖藕用）+平底煎锅（炒菜用） 做法步骤 01. 把藕去皮，切成薄片待用。 02. 青红辣椒洗净去蒂去籽，分别斜切成段或薄片；大蒜切片；准备好生抽、白糖和醋。
03. 锅中倒入少许油烧热后，爆香花椒粒，放入辣椒和蒜片炒香，然后倒入藕片。
04. 快速翻炒均匀后，加入少许盐调味，再烹入白醋，让汤汁浓郁一些。 最后勾芡、淋明油，出锅装盘即可。 小提示 很多人不爱吃藕，是因为做不好藕。其实只要掌握好方法和技巧，不管是凉拌藕还是炒藕，做起来都不难。
① 切好的藕不要直接下锅炒，因为莲藕中含有大量的多酚类抗氧化物质，这些物质具有很好的抗衰老作用，但是它们极易被氧化，如果切好后不及时处理就会损失一部分营养。所以正确的方法应该是，切完藕之后，迅速将其浸泡在清水中，同时加入少许醋或者小苏打，这样就能最大限度的保留其中的营养成分。
② 炒藕片应该尽可能控制温度。因为在高温下，莲藕中的多酚类物质会很快被氧化，从而造成不必要的浪费。在炒菜的时候尽量使用大火快炒，或者是开水焯烫的方式，也能达到控制温度的目的，这样做出来的藕片才会爽脆可口。
③ 想要让颜色更好看，可以在炒前将藕片放在淡盐水里浸泡一会儿，这样能让藕片的口感更加嫩脆，同时还能防止变色。