老鸡怎么煮好吃？
首先，必须承认老母鸡的肉质的确比仔小鸡鲜嫩的口感要差很多，但是营养价值却高出很多！ 很多人用老母鸡汤来下火，其实老母鸡的油脂含量很高，本身是很“上火”的食材哦~所以夏天想喝鸡汤祛火？还是喝童子鸡汤比较好。
老鸡腿、鸡翅、鸡胗可以做成美味佳肴，而鸡肉最宝贵的营养来源——软骨，却是很难处理的。如果直接吃，软绵绵的软骨吃起来一点也不过瘾（虽然补钙很好）；如果要处理掉又觉得可惜。
其实呢，我们可以在做白切鸡的时候把鸡爪、鸡脖子这些富含软骨的部位丢进去炖个半熟，然后捞出来蘸着酱料吃，味道好极了！ 想要让老鸡肉更容易煮熟，可以先焯水再去血水，冷水下锅，水中放点料酒和生姜去腥。
等到水沸之后，再慢慢加入其他材料一起炖煮即可。如果想要汤汁更浓稠，可以在出锅前加点淀粉水勾芡。 用砂锅来炖老鸡汤是不错的选择，小火慢慢煨几个小时，鸡汤的香气就会弥漫在室内，让人迫不及待想尝一口~
不过要注意的是，砂锅很“怕”油烟和水汽，最好用小火或者微灶。否则容易烧坏锅底，造成安全隐患。 没有砂锅就用普通的锅来炖。记住不要开盖，让汤汁处于焖煮状态。这样能让营养物质更好地释放出来。
等汤汁收得差不多了，就可以放一点食盐调味，然后盖上盖子煮至沸腾后即可关火。 盛入碗中，撒上一把葱花增香点缀，一碗浓香四溢，营养丰富的老鸡汤就完成啦！