鳟鱼怎么做好吃？
“春江水暖鸭先知”，下一句可不是“鸳鸯戏水”哦！ 正确的答案应该是这个： “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。” 这首宋人苏轼的《惠崇春江晚景》，是史上最著名的描写春天的河豚诗句了。
然而我今天要写的不是河豚，而是同属洄游性鱼的另一种味道鲜美的鱼——虹鳟鱼。 可能大家对于虹鳟鱼比较陌生吧，它是美国引进的优良品种，跟我们国内原先养殖的淡水鱼（四大家鱼）不是一个物种。 由于原产自美国，虹鳟鱼又被称为“洋鳟鱼”、“海鲈鱼”，现在大家看到的虹鳟鱼多是进口自北美地区。 因为其自身含肉率高、肌纤维短、鱼肉鲜嫩、口感好且营养价值高（尤其适合老人及儿童食用）等原因，现已成为我国水产业重要养殖品种之一 ，并被列入《中国优质淡水鱼类品种》一书。 那么，这么一种味美营养高的鱼，有哪些好吃的做法呢？接下来，就给大家推荐几道简单又美味的做法~
一、香煎虹鳟鱼 食材准备：虹鳟鱼（或其他新鲜鱼片）、生姜、蒜瓣、香葱、香菜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、醋、辣椒酱 第一步：将姜切丝、蒜切末、葱切段、香菜和葱花切碎备用； 第二步：在鱼片里放入姜丝、蒜末、葱段、香菜和胡椒粉、盐、料酒、生抽、白砂糖和醋等调味料，抓匀后腌制半小时； 第三步：锅里放油，烧至八成热时，放入鱼片下锅煎制，煎至两面金黄即可出锅，最后淋上辣椒油，撒上葱花和香菜即可。 小贴士：鱼肉很嫩，要注意火候，不要煎老啦！
二、酸菜烧虹鳟鱼 食材准备：虹鳟鱼肉、泡酸萝卜、酸菜、生姜、大蒜、葱花、干辣椒段、花椒、植物油、芝麻香油、盐、酱油、糖、醋、味精、淀粉 第一步：用刀把鱼肉薄薄的片成鱼片，然后用清水冲洗干净，沥干水分，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀码味十分钟； 第二步：把酸菜切成小薄片，泡酸萝卜切丝，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，准备好芝麻香油和醋； 第三步：油锅内放入油，五成热的时候，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒翻炒出香味，然后放入酸菜和泡酸萝卜煸炒出香气； 第四步：往锅中加入适量开水，大火煮开后，改小火，先加入少许盐调味，再慢慢倒入蛋液，煮熟后撒入葱花和味精即可。 小贴士：最后一步倒蛋液的时候尽量一次加完，不然会搅散鱼块。
三、干锅虹鳟鱼 食材准备：虹鳟鱼头、剁椒、豆瓣酱、葱姜、大蒜、香菜、料酒、食盐、食用油 第一步：将切好的头尾部分扔掉不用，将中间的鱼肉剥下清洗干净，鱼肉切片，用盐、料酒腌渍片刻； 第二步：油锅烧热后将切好的剁椒和豆瓣酱炒出香味，然后放入鱼片，煎至两边略黄即可； 第三步：干锅烧热，放入适量的油，然后将所有的食材放入锅里，大火加热，放葱段、姜片、蒜片爆香，再加料酒、香菜炒匀出锅。
四、糖醋熘虹鳟鱼 食材准备：虹鳟鱼片、鸡蛋、面粉、白醋、白糖、老抽、生抽、番茄酱 第一步：在鱼片表面轻划刀纹，放入碗中，加盐、白酒、葱段、姜片腌制15分钟； 第二步：鸡蛋打入碗内，加入面粉调和成糊状，把腌好的鱼片均匀沾上面糊； 第三步：锅内注油，六成热时，下入鱼片炸至外皮酥脆、颜色金黄，捞出控油； 第四步：锅底留油，加白糖、白醋、番茄酱、老抽及清水，烧开熬浓制成糖醋汁； 第五步：将炸好的鱼摆入盘中，浇上用白糖、白醋、番茄酱、老抽及清水的糖醋汁，美味即成。