江西鱼块怎么做好吃的？
之前回答过类似问题，搬过来供参考 我小时候住在南昌，对鱼块的记忆是在赣菜里面，鱼是鲤鱼，做法是先炸后炖，成品是金黄色，入味，酥烂，不腥，和现在流行鲜辣的做法不同，现在回忆起来那个味道是很重的香味，不是现在的辣香。
中学到外地读书，离开家后才开始自己做鱼，用油炸豆腐煮汤，或者用油炸土豆炸辣椒做麻辣鱼片，再或者是干煎成鱼（把新鲜的鱼用酱油白糖料酒盐腌了以后下油锅煎，两面金黄，蘸着刚刚调好的汁儿吃）。这些做法都是吸取当时比较流行的美食杂志里的方法做的。那个时候没有网络，获取信息主要是靠电视上的美食节目和杂志图书，所以我做的鱼是和当时最流行的东西有关的。后来出去上学工作，到了不同的地方，做了不同的职业，却唯独没有失掉做鱼的习惯。
在北京的时候学会了蒸鱼，把切好的鱼肉放在碗里，上面铺葱姜丝，再倒上剁椒酱和酱油，在锅里的开水上放屉布，把碗放在上面蒸，熟了之后淋上香油；在厦门学会做蒜香排骨，然后把排骨里塞上葱段和姜片，沾上淀粉后油炸做成蒜香排骨；在兰州学会了炒刀削面，回来做鱼的时候把削好的面条铺在鱼上面一起蒸熟。 如今回到南昌，又重新开始做菜，开始学做红烧鱼，葱油鱼，糖醋鱼，豆瓣鱼等等，而以前做得最多的蒸鱼，却因为超市里有卖专门用来蒸鱼的生姜和大葱，而省掉了这一步，直接切片下锅清炒，作为炒菜食用。
我做的鱼，已经和我小的时候吃到的味道不太一样，甚至和我记忆中做鱼的味道也有点差别，但是这是我不断尝试不断改变的成果，也是我怀念家乡的一种表现形式吧。