土豆发糠能吃吗？
土豆又叫马铃薯、洋山芋，是我国重要的粮食作物之一，也是世界上重要的粮食植物之一。土豆几乎含有人体所需的所有营养物质，是公认的易消化食品。如果土豆皮变绿，则肯定有毒。如果土豆丝变绿，且土豆变硬，则提示其中毒素龙葵素的含量较高。食用这种土豆，可能引起疼痛、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。但如果土豆皮变绿，但整个土豆看起来正常，没有变硬，还是可以吃的。
一、土豆变绿不能吃的原因
龙葵素是土豆发芽时产生的一种毒素，它可引起食物中毒，中毒较轻的，会出现胃痛、恶心、呕吐、喉咙不适、腹泻等症状。中毒重的，会出现心跳加快、呼吸困难、发烧、头晕、腹泻、出血性腹泻、肝肾功能衰竭、昏迷、呼吸麻痹而死亡。中毒的人可以用喝肥皂水或硫酸镁治疗。吃马铃薯谨防龙葵素中毒 。
二、土豆发糠能吃吗
能。土豆发糠，说明其本身已经缺氧，正努力进行无氧呼吸，产生酒精。酒精是营养的。对于面包等食物来说，这种反应是极为有益的。而对于直接入口的食品来说，就必须抛弃。不过可以肯定告诉你，发糠了的土豆，其龙葵苷的含量不会太高，足以对人体产生危害。所以，可以食用。放心吧！但是，口感一定不好！
三、吃紫土豆是不是中毒
只要没有变绿，就可以食用。对土豆皮变绿是否有毒的解释是，尽管个别坏的土豆（变绿了）有可能含有龙葵碱中毒，但一般的比例不大，在食物监测方面尚未见土豆皮变绿引起中毒的报道。而且，只要土豆皮没有变绿，正常食用是没有什么问题的。
在正常的土豆中，龙葵素的含量较少，食之适当，是不会引起中毒的，甚至可以防止腹泻。但是，如果土豆皮变绿了，龙葵素的含量必然较高，如果食用了会引起中毒。这种绿色的土豆对于糖尿病人是禁忌症。糖尿病人要忌讳食用。特别要注意的是，在食用了土豆之后，如果龙葵素中毒出现，要大量喝水，尽快的冲淡毒素。也可以吃一些生的香蕉，来减少龙葵素的含量。也可以喝一些白糖水来解毒。如果用药物治疗的话，可以用利尿剂或催吐剂。建议吃煮熟的土豆。