羊肉馅芹菜怎么调好吃?

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说到这羊肉馅,那真是我家每年腊月里最忙的时候,早在我有记忆起,家里就在农村养殖羊肉了(我老家是内蒙东部小县城),家里除了过年的时候买几斤猪肉,其他的时间都是以羊肉为主,老爸老妈最拿手的菜就是手把肉、涮火锅还有这个羊肉馅饺子。 记得小时候,家里的羊都是放养在草原上,春天吃青草,夏季吃野草,秋季吃各种灌木的树叶,当然也包括羊肉馅里的薄荷,所以羊肉的味道不是一般的膻,用家乡话说是膻香味,用普通话来说是腥味儿,不管怎么说这都是影响我以后食欲的印象。虽然如此,我还是馋这碗羊肉馅儿的。

说回正题,怎么调好吃呢?首先得有个好锅,这个好锅不是说外观好不好看,而是指锅底厚薄是否均匀,因为我是在饭店后厨做的,见过很多新手用很薄的锅底煎炸食品,这样很容易使油温升高过快产生油烟,同时也容易炒糊。 一斤肉馅放三勺生抽+两勺老抽+一勺甜面酱+五勺清水混合搅拌均匀,然后打入三个鸡蛋(蛋黄蛋白分开打),再搅拌至粘稠状态,然后加入足量香葱末和韭菜末(我喜欢韭菜),再拌到位。 至于调料的搭配你可以根据自家口味去调整,比如说我喜欢偏咸一些的,那我会在生抽老抽里多放点盐,如果味道淡一点,就少放点盐。

然后就是最重要的步骤,炸酥炸香炸脆。这一步做好了,那你的羊肉就成功了90%。 做法很简单,就是锅里加油,油要多加点,然后把肉馅放进去不停的搅动,直至颜色变成焦黄色,就可以捞出来了。刚炸好的羊肉是很香的,你尝尝就知道。 最后一步,也是我最喜欢的步骤,包饺子!面粉擀皮儿,包的大一点儿,因为要放好多葱和韭菜,所以饺子的体积会大一些。 煮熟的饺子蘸着醋和辣椒油吃,哎妈呀,那真是一个爽啊!

殷瑜绮殷瑜绮优质答主

羊肉馅芹菜饺子馅的做法

用料:猪肉馅、羊肉馅、榨菜、鸡蛋、芹菜等佐料

做法:

1,用料为3肥7瘦的羊肉馅和猪肉馅,各放一半相混合,然后把榨菜切的小丁,放入馅中,再把芹菜洗干净,切成细丁,(切记芹菜水分很大,一定要把切好后,加点盐淹一会儿,然后用手把汁水攥干再放馅中),放上生姜粉,盐,味精,鸡精,十三香,花椒粉,料酒和酱油,再放入一个鸡蛋,一定要向一个方向搅拌,搅上劲!

2,把馅调好后,先放一半饺子皮中,再按鱼肚型包出来的饺子最饱满,然后再放另一半馅,最后包拢,这样包的饺子下锅后不易破,并且馅不溢出来,饺子也很漂亮,口感也好!

小贴士:羊肉馅饺子好吃,关键在馅,羊肉馅饺子的馅,必须的配菜,一定要放上榨菜,这样饺子的味道才更爽口,鲜美!

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