我我我！ 我的拿手菜就是饺子！特别是牛肉饺子啊，我老婆最喜欢了，所以也经常做，下面分享下做法： 首先买一块上好的牛腱子肉，加1斤猪肉一起剁碎(猪瘦肉） 然后准备调料：生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒、葱姜蒜、辣椒面（可选） 切好的肉，加入所有的调料，朝一个方向搅拌上劲，让肉馅更入味。
接下来是调馅的关键：用开水煮面，一边煮一边搅动防止结块，等水完全沸腾后，把煮面的水倒入锅中，以没过肉馅为准。 再次开火，把水烧沸后，改小火慢慢焖煮熟透。这一步很关键哦，一定要小火慢炖，这样才能把肉馅煮入味。
如果喜欢吃软烂一些的，可以再多焖一会儿。 如果不喜欢吃太软的，也可以不开火，让锅里的汤汁保持温度，这样也能把肉馅泡熟。 用筷子可以轻松扎透即可。 然后开始包饺子啦～ 最后把包好的饺子放蒸锅内蒸8分钟左右就可以了，美味又新鲜的牛肉饺子就做好啦！
邵远钧优质答主榨菜
牛肉饺子，一定要注意馅料的去腥增香，牛肉的膻腥味比猪肉重，所以多加油搅拌，让牛肉吃足油，味更香。
做法：将胡萝卜去皮洗净和牛肉一起剁碎，注意馅料不要剁太细，有颗粒感更香。牛肉馅剁好后放入盆中，加入适量盐、鸡精、生抽、花生油、料酒、花椒粉顺一个方向搅均匀上劲，然后放入剁碎的榨菜，韭菜，再加入5克香油搅均匀。
虾皮
猪肉的吸附水分能力强，猪肉饺子馅加油多时吃起来不油腻，而是油润，加足够的水而味道也不会发干发柴。
做法：将韭菜洗净浸泡一会儿，胡萝卜去皮一起剁碎，虾皮淘洗干净沥水备用。猪肉馅加入适量盐、鸡精、生抽、料酒、香油、花生油搅均匀上劲，然后分多次加入切碎的韭菜胡萝卜碎搅均匀，再放入虾皮一起搅均匀即可。饺子馅可以一次多拌，然后分成几份冷冻，包饺子时拿出一份，再添加5克香油搅均匀再包。
小葱
羊肉味更重，饺子馅料要用辣子和小葱来做搭配，辣子提香去膻，小葱味也是比较冲的，两者放在一起，羊肉味自然会被压住。
做法：羊肉馅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、辣椒粉、花生油搅均匀上劲，再放入辣椒面继续搅均匀，然后加放小葱碎和香油搅均匀，小葱和香油最好在包饺子之前再放，馅料拌好了放置一两个小时，葱味和羊肉味都混合的比较均匀，味更好，肉味更足，吃起来不腥膻。
