首先，做扣肉的皮是需要蒸熟的(不蒸熟不能用来做扣肉) 锅里放适量水，烧开后放入猪肉，盖上盖子煮5-6分钟，关火让锅里的余热继续把猪头蒸煮一下，然后取出放凉备用。 做扣肉的酱汁也很重要，我一般是用生抽和老抽、豆瓣酱来调制，当然也可以根据自己口味加入适量辣椒油或者剁椒，具体比例可以根据自己实际情况来调节。
1. 取一个碗，倒入适量生抽和老抽，混合均匀； 2. 锅中注入适量植物油，爆香蒜末后倒入酱汁，小火煮开并搅拌至酱汁浓稠（一定要掌握好火候，太淡了会影响味道） 3. 倒入适量豆瓣酱，小火煮开并搅拌；如果喜欢辣椒的话可以加入少许辣椒油或者剁椒，不喜欢就不要加了~最后搅拌均匀就可以啦！ 做好的酱料可以装进干净无水的瓶子当中，放在冰箱里冷藏，随用随取。
注意：在切肉片的时候，为了不影响美观，可以把肉的筋膜都剔除后再切片。
桑文达优质答主扣肉酱汁1：
用料：生抽60毫升、蒜蓉10克、南乳1块、腐乳汁5毫升、糖10克、盐4克、八角2个、五香粉3克。
扣肉酱汁2：
制作方法：水600毫升、盐4克、生抽150毫升、腐乳汁50毫升、老抽15毫升、糖50克、生粉水适量。
生抽，盐，糖，腐乳汁混合煮开，水淀粉勾芡，冷却即可。
扣肉酱汁3：
用料：蒸鱼豉油2瓶，腐乳5块，红腐乳汁1瓶，红糖150克。
制作方法：将所有材料放入锅中大火烧开，煮5，6分钟，待稍微变浓稠即可。
扣肉酱汁4：
制作方法：生抽，老抽，红曲粉，十三香，料酒，葱姜末放锅里加上高汤或水一起煮开，加适量糖，用水淀粉勾薄芡待稍微凉一些，加蒜蓉，葱花搅匀。
扣肉酱汁5：
用料：蒜瓣10瓣、腐乳3块、生抽300毫升、老抽20毫升、鸡精5克、糖100、葱花2根、八角3、4个、红油适量。
制作方法：将蒜瓣，腐乳捣碎，锅中放油，将八角爆香后捞出来，加入生抽，老抽，糖煮开，待变浓稠后，加入鸡精，最后加入水淀粉勾芡，凉后加红油和葱花。
