鸡蛋炸酱卤怎么做好吃？
北京特色小吃之一，是老北京人夏天最喜欢吃的凉拌菜之一； 此道菜的做法比较复杂，配料较多，味道鲜香、微辣，口感层次丰富。 大致做法如下： 1.准备食材。鲜黄豆（干黄豆用水浸泡后使用）、胡萝卜、黄瓜、黑木耳用清水泡发，豆腐丝先用清水冲洗几遍后再用凉水浸泡。
2.把泡好的黑木耳切成碎屑备用，胡萝卜、黄瓜洗净切碎末备用。
3.调馅。把切好的胡萝卜和黄瓜放入容器中，加入葱花、姜末、豆瓣酱、生抽、料酒各适量，拌匀后待用。
4.做酱。锅里放油，烧至六成热时放入肉馅煸炒变色，放入葱姜蒜末炒出香味，然后，依次放入酱油、糖、醋、料酒，煮开至汤色红亮，关火让酱自然凉透。（这里放的是煮熟的红豆，也可以用花生米代替）
5.做鸡蛋酱。锅里放油，烧热后浇入打散的蛋液，用筷子迅速搅拌，成鸡蛋沫状时即可出锅装盘。
6.将做好的酱和香菜、葱花一起撒在鸡蛋上，吃的时候拌在一起就可以了。