猪油有起酥油的作用吗？
市场上所售起酥油是用氢化油制成的，含有一定量的反式脂肪酸，从健康角度考虑，尽量少用为妙。相比之下，猪油的危害要比人造奶油、植物起酥油小，做馅饼、葱花烙饼、发面烧饼之类用猪油起酥，比用其他油脂健康，如果偶尔做做月饼，用猪油起酥也是可以的。
用猪油做西点的话，只能做小点心，如小餐包、小吐司、花式面包等，而牛角包、丹麦酥等层酥面点要用植物起酥油。这是因为层酥面点制作需要用高筋度面粉和起酥油，反复搓叠起酥制作，由于猪油熔点低，不易经受多次擀叠，做出的面点既没有膨松的感觉也不会有良好的口感。
如果你每天都要做面包之类的西点，还是用植物奶油好。需要说明的是，超市里所售用于蛋糕裱花的植物奶油和用在咖啡厅饮品中的奶盖是打发奶油，而不是起酥油。但反复打发也会促使反式脂肪酸增加，不利于健康。