煮肉怎么好吃？
戴星最佳答案
首先，不要用水煮！水沸腾后温度差不多是100度吧，而肉里面蛋白质的温度适中和完全熟化温度基本都要在60-70度之间，这样就会使得我们吃到肚子里的蛋白质没有充分熟化（可能引发腹泻），而用蒸或者卤等方法就能很好的控制温度。 其次，煮的时候放点盐进去。有专家说煮肉应该冷水下锅慢慢加热让肉自然熟透，而我实践下来发现如果用冷水直接煮沸那么最后肉会发柴很难吃，如果一开始就有食盐溶解在水中形成高浓度盐水，同样温水下锅，最后肉的口感反而会软嫩多汁。 煮肉最好用砂锅，电砂锅，电饭煲之类的容器。
因为砂锅的保温效果非常好，可以保持锅内水温不断上升，而且锅底的清水不会像铁锅一样冒蒸汽，所以不会产生水分损失的问题，保持汤汁原味鲜香。 最后，我喜欢吃烂烂的肉，所以我一般会把肉炖一个多小时，但是肉很容易散，所以我一般会先腌制一会，把味道锁在肉里，然后再放入锅中大火烧开小火慢炖。
1、准备煮肉，肉要冷水下锅，这句煮肉老话儿没毛病。
2、要焯水，怎么焯？加姜、葱（葱打结）、料酒、花椒、八角一两样，煮开，打去浮沫，把血污吐沫撇干净。这一步主要是为了去肉腥味和内脏的脏杂味。
3、再次放冷水，小火慢炖。小火是必须的，肉要充分吸收汤汁慢慢熟，这样煮出的肉才入味。水要多放一些，肉煮完了，多出一大锅煮肉汤，再放点冻豆腐，多好的小咸菜啊。也可以来个酸辣汤，味道也很鲜美。煮肉里面放点冻豆腐，豆腐能吸收肉汤的味道变咸了，也很好吃。
4、炖一炖，姜、八角、花椒、葱可以放，但是不要放盐，一定要肉快熟的时候再把盐放在锅里。为啥啊？这都是科学，肉刚下锅的时候，汤是凉的，细胞张开，容易吐沫，也容易吸收汤汁。如果这个时候放盐，细胞遇盐开始脱水，细胞又变紧实了，细胞里面味道就进不去啦。所以，盐要肉快熟了放，容易入味。而且盐放得晚，肉煮起来也不成艮的，更软烂。
