哪家炒花生好吃？
作为一个地地道道的花生产业从业者，可以负责任地说，没有哪家炒花生好吃这一说！ 什么“这家炒花生超级好吃”、“唯一值得推荐的是X家，炒得特别好吃”之类的答案都是耍流氓……因为影响炒花生的风味和口感的因素太多啦！ 一颗饱满的带皮花生，经过爆炒之后会膨松起来，表皮酥脆，咬下去有嘎嘣脆的声音，里面是粉粉的、糯糯的、满口香，这才是正常的现象啊。如果一颗饱满的花生，你放进去炒出来后是皱巴巴、软绵绵，那才是不正常呢…. 正常的炒花生米应有的状态 是不是看起来特别诱人？咬一口也是嘎嘣脆，但是细细咀嚼却是软糯可口，唇齿留香~这样的炒花生米好不好吃？当然好啦~~ 但是！如果你买到的花生是这样的，那你可得小心了。
不好的炒花生米会出现连皮一起碎的现象 这些连皮带子一起碎的炒花生，你敢吃吗？ 我是不敢吃的。。。。
因为影响炒花生米风味和口感的因素非常多。除了原料(品种、产地、收获期)、加工过程(烘干/晾晒、挑选、清洗、烘烤温度和时间)之外，最关键的还在于烹调方法——同样是炒制，温度和时间不同，最终的风味和口感差很多哟！ 有人炒花生米喜欢小火慢炒，认为这样能把香味炒出来；也有人喜欢大火快炒，认为这样可以保留花生的营养；还有的人喜欢用油炸，认为这样才能把花生米炸透。 那么，到底哪种方法才是正确的呢？
正确答案是：都不对！！！ 小火慢炒确实可以把香味炒出来，但容易把花生米炒糊，产生过焦的苦气味及黑色颗粒；而大火快炒虽然可以防止糊锅，却会使花生米中的维生素被大量破坏，且口感干涩。用油煎炸则更不可取。 那正确的做法应该是怎样的呢？ 把洗净晾干的花生米放在锅中，倒入适量食用油，开小火加热。等到油锅开始冒烟的时候（油温大约为140℃），立即关火，并用锅铲不停地搅拌，使花生米均匀受热并释放出香气。等到大部分花生米表面变色（大约2分钟），立刻关火并搅拌一会儿让温度慢慢降下来。
全程都不需要再放油啦！我们的目标是：用最少的油，炒出香喷喷的花生米~