鲑鱼清蒸还是红烧好吃？
首先明确一点，不论是清炖、清蒸还是红烧，做法不同，对本身的味道影响并不大。 影响味道的，是鱼肉本身的品质，以及佐料的选择和下锅时的火候控制等。 所以这个问题其实可以变成了两个小问题。一是清蒸还是红烧好，二是如何把鱼做得更好吃。
关于第一个问题，我个人认为，如果鱼肉本身不太新鲜的话，或者是刚刚捕捞上来的鲜鱼，最好选择清蒸，既能保证美味，又能确保健康。因为新鲜程度好的鱼，营养物质丰富，蒸煮时蛋白质溶解度高，口感嫩滑有滋味；而腥味则能够很好地渗入到汤汁里，通过蒸的方式去腥效果是最好的（发酵食品除外）。而且清蒸能够最大程度保留鱼骨中的钙磷等矿物质，对于老年人来说，补钙是很重要的。
如果是比较廉价且不太新鲜的鱼（比如用于做鱼丸的鱼），红烧也可以，不过是除掉腥味的关键就在于香料了。在制作时加入足够的生姜、料酒和八角桂皮香叶等，也是可以较好地遮盖腥味，实现去腥增香的目的。
不过要注意的是，不管选用哪种方法制作，都要掌握一个原则，就是“轻油少汤”，这样可以避免鱼肉过于粘锅和油腻，保持清淡口味。
第二个问题就比较好办了，关键就是在烹调的过程当中，把握火候和调味料的投放时机就可以了。当然，如果有专门烹饪鱼的知识和经验的话，那就再好不过了。如果没有，也不用担心，慢慢尝试总能成功。