广式腊肠怎么那么好吃？
我小时候特别爱吃腊味，家里每年都会自己晒一点腊肠和腊肉。记忆中最好吃的腊肠是外婆在春节前做的，具体做法已经忘记了，应该是加了糖的，那个味道简直绝了~
后来在外上学、工作，很少吃到正宗的腊味了(不是特指广式的)，偶尔吃到也不像小时候那种惊艳的感觉了，所以一直念念不忘。去年国庆节回家，听说妈妈又在做腊肠，非常兴奋，让爸爸邮给我一袋。拿到以后非常惊喜！比记忆中更好吃了~~所以特意来夸一夸这个腊肠 第一，用料简单，主要是猪肉和盐(还有八角等香料，但是比较少)；第二，腌制的时候不会很咸，口感很好；第三，晒得刚刚好，不干不湿，很有嚼劲；第四，肉色看起来红亮亮的，很诱人；第五，最重要的是！！一点都不腻啊～作为曾经的胖子一枚，对于油腻的食物是很排斥的，但是这个腊肠一点都不腻，一口咬下去满口香~~~ 不知道为啥网上搜不到这个品牌的腊肠，我们这边超市有卖，我是看着包装写的，也不知道是不是注册商标什么的。。。不过确实非常好吃~
伏钨优质答主粤菜烹饪手法十分讲究，对选料有极为苛刻的要求。广式腊肠的原材料五花肉，一定要选择肥七瘦三的猪肉，在口感和味道上更接近当年老广州的味道。猪肉选好了，还需要有好的腌料。在腌制腊肠的过程中要放入糖、酒、生抽和香料。糖是南派腊肠最重要的调味元素，好的腊肠对糖的选取极为严格。酒的使用也极为讲究，好的腊肠会选取米酒来使用，好的米酒味道更加醇厚香浓，做出来的腊肠才会芳香四溢。而生抽和十三香也是不可少的，在酿制的过程中，起到不可替代的作用。
酿腊肠时一定要注意以下两点，第一，酿进肠衣的时候一定要扎紧结实。第二，要挂放腌制在通风的阴凉处。这两点没有注意，做出来的腊肠不仅味道会差很多，而且保存容易发霉坏掉，不能长时间食用。
广式的腊肠与北方腊肠的味道还是有不同的，广式的腊肠是甜味的，不是腌腊肉的咸香味。所以如果你是喜欢吃甜的腊肠，就可以自己找来五花肉来制作广式腊肠。
