我我我来回答！ 作为在四川待了四年的重庆崽（其实就隔了一个嘉陵江），对榨菜的喜欢可以说是如滔滔江水绵绵不绝。。。。(▼皿▼#) 我最爱的做法是配粥喝，就着稀饭把满满一碗榨菜干吞下去，巴适得板！ 偶尔也会做泡菜鱼、酸菜汤，但好像并不怎么常见，我们那里做这些菜的主要食材并不是榨菜而是泡椒和泡姜（当然还有泡青菜什么的）。
不过最经典的还是榨菜肉丝面，完美地解决了一顿早餐的问题。 用老卤水卤的肥肠也很好吃，但是我家是做不了，我爸做的卤肥肠吃起来像刷锅水………（爸爸我爱你！！） 还有很多人做的炒榨菜丝，这个我也做过，味道不错。 但是我觉得最好吃的还要数油渣榨菜。家里没有炸油渣的机器就用油炸花生代替吧。 先把花生米用开水泡涨，然后捞起来沥干水分加入少量面粉拌匀，锅中放油烧热，下泡好的花生米炸至酥脆，捞出备用。
剩下的油锅，可以放入切短的榨菜丁或咸菜丁，加入少许酱油、糖调好咸淡，爆香后倒入炸好的花生米翻匀就可以啦~ 这道菜配上热汤面就是非常完美的午餐了~~·～
哦，对了，看到有人做糖醋排骨什么的用榨菜，但我没做过。。
严安文优质答主榨菜炖猪蹄
主要材料：猪蹄3只，榨菜200克
配料：葱姜，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，大料
做法：猪蹄剁成小块洗净备用，水烧开后放入焯5分钟捞出洗去血沫。另起锅烧开水，放葱姜片和料酒，把猪蹄放入再次焯一遍。锅底放少许油烧热，加入大料葱姜，炸出香味后放入猪蹄，倒入热水，加盐，大火烧开后，转小火炖1小时。将榨菜洗净切细丝，泡5分钟，捞出控水。将榨菜丝放入炖好的猪蹄中，转大火，加鸡精和胡椒粉调味，收汤汁即可出锅。
榨菜肉馅包子
主要材料：中筋面粉350克，酵母5克，水130克，肉馅150克，榨菜30克，葱姜
配料：盐，鸡精，生抽，五香粉，花椒粉，食用油
做法：将面粉和酵母粉混合，在和面容器中加入适量温水，将酵母粉搅拌至融化，然后加入面粉搅拌成面絮状，将面粉揉成光滑面团，然后盖保鲜膜醒发1小时。猪肉洗净绞馅，加油、盐、鸡精、生抽花椒粉、五香粉、葱姜，朝一个方向搅拌上劲。将腌渍过的榨菜用五香粉和少许盐腌渍10分钟，然后切成细丝，放入搅好的猪肉馅中拌匀。发好的面团再揉5分钟排气，然后揉成长条状，分成20个左右的小面团，然后擀皮，包入馅料，按自己喜欢的造型包好。
包好的包子在常温下发酵20分钟，然后放入蒸锅，大火烧开，蒸15分钟，关火后再焖5分钟。
榨菜鱼丝面
主要材料：手擀面，草鱼，榨菜
配料：老抽，生抽，糖，料酒，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粒，桂皮
做法：准备一些干料，花椒粒5粒、桂皮1小段、大料1个，用纱布包住扎紧。准备一些葱姜末和600毫升左右的清水，放入料包、1茶匙料酒、半茶匙糖、1/4茶匙盐，大火烧开转小火再煮5分钟，这汤就是鱼汤的底味。将草鱼去骨切丝，用料酒和淀粉抓匀腌渍。将榨菜洗净切成丝，然后泡入水中10分钟。将鱼丝入油锅炒至变色盛出，锅中再放少许油，将榨菜丝入锅炒一下，再放入少许葱姜末炒香，倒入之前准备的底味汤。汤汁烧开后放入炒过的鱼丝，再放入少许白胡椒粉和鸡精调味。锅烧开水后下面条煮熟，然后将鱼丝汤倒在煮好的面条上。
