什么配方饺子好吃？
20年包饺子经验告诉你，要想饺子好吃，馅料是关键！ 首先说猪肉芹菜馅的，我最喜欢吃的一种，准备食材： 新鲜五花肉(肥肉少一点)，新鲜芹菜，大葱，生姜，香菜，鸡蛋(可选)，八角，桂皮(很少一点就可以)。 第一步：把葱、姜切成碎末，越细越好；香菜洗净切末待用。 第二步：处理肉馅。猪肥瘦比例3：7或者4：6都可以。先用刀剁（建议买现成的肉馅）成肉泥，然后加入切好的葱姜，顺时针搅拌(注意：一定要顺着一个方向搅拌)，直至肉馅充满筋道而又不过于松散。 第三步：处理配料。把八角和桂皮放到锅里煮，水可以多一些，同时加入少许生抽和老抽（用来上色），待水开后继续煮5分钟，然后把香料捞出来不要，汤汁晾凉。
第四步：在放凉的汤汁中加入适量香油和食盐、鸡精调好味道，然后把芹菜和香菜放进去搅拌均匀（喜欢鸡蛋的可以打一个进去更好），这样馅料就拌好了！
PS： 1.做饺子皮要注意软硬度，太软了不好擀平，太硬了包起来费劲也不好吃。最好的状态就是“手按下去能留下指痕”但又“很快能弹起”。和面的时候可以适当加点盐增加韧性。
2.有的人喜欢用保鲜纸保鲜膜盖住发酵好的面团，防止干烧，这是个很好的习惯！但是千万不要长时间浸泡在水中，不然会发酸。
3.包饺子的时候，皮和馅儿的比例应该做到尽可能的一样多。