现在市场上比较好吃的火锅底料主要有两种，一种是川渝火锅底料，另外一种就是清汤火锅底料。 其中，清汤火锅底料又分为两派，一派是以鸡汤、鱼汤为主要基底的清汤锅底；另一派是用大骨熬制的清汤锅底。 以鸡汤或鱼汤为基底做清汤锅底的比较推崇的是云南大理地区，以“乌鱼”作为主要原料制作而成。 在当地，有特色的火锅店一般都是先给你上满锅的葱花和芫荽，然后加入用鸡、鱼等熬煮几个小时后的原汤，然后再将烫熟的食材放入其中即可食用了。
以大骨熬制清汤锅底的最出名的当然是广东地区，尤其是潮汕地区的牛肉火锅，几乎清一色的都是白汤锅底。
当然在四川重庆地区也有很多小白汤锅底的火锅店。 这种清汤口味相对清淡，非常适合不喜欢吃重口味的人群。 不过这类型的火锅店一般在冬天的时候都不怎么火，因为天气一热就没什么人愿意吃清汤锅底了。
芦俊漫优质答主一、好人家重庆火锅底料
好人家重庆火锅的口味是够辣够麻的那种，它的麻辣度，基本上是同类品牌火锅底料中属于最辣的。麻，是属于越来越麻的后发制人型；辣，则是属于越煮越辣型，吃过三次以上的绝对辣不过瘾。吃这种麻辣锅底，对重庆老四川来说，完全不在话下，而且能一解思乡之苦，但对于刚接触麻辣食物不久的新人们来说，还是有点辣度超标，建议在吃这种火锅底料时，多备些冰镇饮料。好人家重庆火锅的锅底鲜香味也非常足，而且特别耐煮，煮至最后，汤锅仍会余味不减，这可是和其他几个品牌火锅底料煮到后来味同嚼蜡所比不了的。
二、德庄重庆火锅底料
德庄的火锅和好人家的火锅，在口味上可以说是各有千秋，德庄重庆火锅在口味上要比好人家低一点点，不过辣度麻度和好人家大同小异。区别就在于好人家的锅底口味比较醇厚，煮到最后，味道都不会散，而德庄的火锅底料，麻度辣度和好人家并驾齐驱，而鲜香味要比好人家低那么一丝，而且口感不如好人家那么细滑，煮到后面开始有点带苦味。
三、桥头重庆火锅底料
桥头重庆火锅和前面两个品牌火锅底料的口味，又是另一种风格了。上面两个品牌的火锅底料，放在一起说，因为它们的味型风格接近，味道都很辣很麻很鲜，口味接近巴蜀火锅。而桥头的火锅底料，辣度和麻度比上面两个品牌低一些，口味相对更偏广西湖南一些。口味不算重，鲜香味足够，苦味稍重，适合口味不太能接受巴蜀风格的人群。
