面皮采用什么好吃？
我小时候住在西安北郊，附近有个胡家花园，里面有大片的土地，用于种植各种农作物和水果。其中有一片地是专门种菜的，供给附近居民买菜。 蔬菜的品种很多，除了常见的土豆、西红柿、韭菜、青菜之外，还有很多不常见的菜——比如空心菜（通菜）、魔芋、竹笋等。当然还有面瓜(南瓜)。
有一次在一个角落里发现一丛绿油油的植物，叶片特别大，像芭蕉扇一样，但是比芭蕉的叶片要厚一些，而且非常轻，嫩绿的叶片上有细细的绒毛。我问父亲这是什么菜，父亲说是面皮菜，也叫凉皮草。让我拔回来洗净做凉皮吃。 我当时不知道这究竟是什么东西，只是觉得它味道很好，拔了一大蓬回家洗干净切碎，用调料拌了吃。就是这种面皮草，让人吃过了就忘不了。从此我对它念念不忘。
后来长大离开了西安，也就没有了这种美味。直到十年前到北京上大学，偶然在学校的菜市场买到一小盆，顿时喜从天降，赶紧买回来让厨师做给我吃，从此解了十年的相思之愁。
其实这种面皮草就是绿豆粉丝，因为色泽呈绿色而细长如丝，所以在古代的文献中被称为“青粉”或“粉葛”。可以炒着吃，煮着吃，也可以凉拌吃。不过用绿豆粉做凉皮我还没有吃过，倒是用过绿豆粉擀的面条，清凉爽滑，特别筋道。