老腊肉哪个好吃？
先说说我对“老腊肉”的理解，因为这是我从小吃到大的食物，所以我的概念里大概把“老腊肉”定义为：以香肠为主食材的菜品。（当然如果只讨论香肠的话，我应该挺喜欢川味的香肠，但这里不讨论香肠，只讨论老腊肉） 然后按照这个定义说说各个地方的老腊肉的味道区别。
第一，猪肉好不好吃？ 这个其实很主观，因为我吃的比较多的就是家里做的，而家里做一般都不会用太差的肉，所以我吃的都算好吃。不过我吃过最好吃的肉是云南大理的我姥姥家做出来的，那真的是用最好的肉来做，而且做法也很特别，不用盐，用酱油和糖来腌制，味道真是好到爆。不过这样制作的肉量很少，每年都做不了多少。
第二，烟熏的火候怎么样？ 其实我觉得这个问题和第一个问题有点重复，不过还是单独列出来。好的老腊肉应该是熏得刚刚好的，那种外皮皱巴巴的，里面嫩嫩的，带有适度的烟味和酱香味。过火或者不到火的腊肉都不是很好吃。
第三，腌制的程度如何？ 这实际上也是一个比较主观的问题，好的老腊肉应该是咸度合适，而不是过咸或者淡而无味。
第四，有没有添加其他香料或其他配料？ 我觉得好的老腊肉不应该添加太多别的东西，毕竟本来就是肉菜，加了好多香料和其他东西反而喧宾夺主了。但我也没有说一定不能加，比如四川有些地方会放花椒，我觉得那也很好。但是有些商家为了降低成本、增加口感，在里面加很多辣椒，那是真的不能接受…… 老腊肉虽然好吃，但我已经好久没有吃过了，记得小的时候过年的时候才能吃上，父母从箱底翻出来，拿出来用火烤得冒油，那个香啊……现在我长大了，也习惯了在外面的餐厅吃饭，却再也吃不出小时候的味道了。也许是我变了，也许是我们变了…… 2018.7.3更新 上次答了这个题之后，有很多知友找我探讨关于老腊肉的问题，看来大家对这口玩意儿都是真爱啊…… 最近好多人问哪里能买到好的老腊肉，说实话，我还真知道一个靠谱的地方，在贵州遵义。我去年去过那里，在一个小镇上，叫洪关乡，那里漫山遍野都是辣椒，真的非常漂亮，我这次去主要是去看辣椒，顺便买一些辣椒面。
到了洪关，我问老板哪里可以买到好的老腊肉，他说旁边就有，他带我去一家小店，店面很小，看起来蛮破旧，里面的桌子都摆满了各种香料，我看着都觉得头疼，老板对我说，不要担心，这些都是做菜用的，不会有毒。（哈哈，感觉自己像花痴一样） 他带我到一个货架前，上面堆得满满的全是火腿和腊肠，我说我想要老一点的腊肉，老板很自信地对我说，这一排的都是！你随便拿好了！我当时真的惊呆了，这么随意…… 后来，我就挑了一块看起来还挺不错的腊肉，让老板给我切成片，回家做辣椒炒腊肉。
回到北京以后，我又做了辣椒炒腊肉，吃起来居然还有小时候的味道，真是开心坏了^_^ 对了，这家店名字很有意思，叫做吴铭香辣馆。