怎么泡陈醋蒜头好吃？
在山西，老陈醋是家家户户必备之物，有“天下第一醋”之称，而到了每年四月，则是吃醋的最佳季节。 四月正是大蒜的收获季，也是做腊八蒜的好时候，将剥了皮的蒜瓣摊开放入罐子中，倒入醋，封上口，每天摇晃一下，三四天后，蒜瓣被醋浸透，变成了翠绿色，这就做好了。
等过了腊月再拿出来，那蒜香扑鼻，吃起来酸辣爽口，回味无穷。 我母亲每年都会给我们做好多罐子的糖醋蒜，供一年之中随时下饭或者佐粥食用。我小时候最开心的便是过年，因为除了能穿上新衣吃上好吃的之外，还能看到母亲做的糖醋蒜，那个绿莹莹的颜色，脆生生，甜丝丝的味道，至今令人难以忘怀。 后来离开了家乡，来到外地求学和工作。每当想念家乡的口味时，便自己做，可惜再怎么努力都做不出母亲做的味道来。不是手艺不行，而是原材料不同。故乡的空气和水土都适宜种植大蒜，所以蒜瓣口感爽脆，辣味适中。而外地的土壤和气候条件就不那么适宜种植大蒜了，即便种出大蒜来，其辣味是非常重的，做糖醋蒜肯定不合适，只能清炒或是腌渍，吃起来味道自然不如家乡的那般醇厚香甜。
所以，在外工作学习的异乡人，每每吃到母亲的糖醋蒜，都会泪流满面，感叹“还是妈妈做的饭菜最美味啊！” 说了这么多，好像忘记告诉你怎么做糖醋蒜了，那就再来一遍吧。
原料：大蒜、米醋、白糖（或冰糖） 调料：酱油、香料（八角、桂皮、香叶） 做法： 大蒜去皮洗净沥干。 把上述所有食材和调料一起放入锅内，大火煮开，小火慢熬。
等到汤汁浓稠，颜色变成亮亮的琥珀色，就可以关火了。 把煮好的糖醋汁倒在干净的容器内，凉后装入密封的瓶子里面，放到冰箱冷藏室，随吃随取。 小贴士：
1. 大蒜不要直接放入糖醋汁里浸泡，这样会导致白醋的酸性物质会直接腐蚀大蒜的外皮，从而导致大蒜发黑发霉变质。正确的做法应该是在锅里先煮一番，等糖稀化之后，再把煮熟的大蒜放进去浸泡，既能保证色泽鲜艳，又能保持酥脆的口感。
2. 在制作过程中，一定要控制温度，不宜过高或过低。否则都不利于酸甜味的渗透和混合。