牛肉馅放鸡蛋起什么作用？
鸡蛋有增加馅料水分和鲜味，同时易于搅拌馅料上劲的作用，只要用鸡蛋不用放水，包子饺子等包的时候馅料也不会很干。加鸡蛋做出来的馅料的口感更为幼滑鲜美。
牛肉饺子馅的制作方法：
原料：牛后腿肉、洋葱、生姜、花椒油、生抽、蚝油、盐、鸡精、鸡蛋、葱、香油。
做法步骤：
1、牛肉洗净，切块后放入冰箱冷冻层冻硬，取出后用刀剁成肉泥。
2、加盐、生抽、蚝油、花椒油搅匀，再加一个鸡蛋、鸡精搅上劲，然后加切好的香葱、洋葱碎和味精。
4、最后淋香油搅匀即可包馅。
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