糟猪爪怎么做好吃？
“糟”是江南一带独具特色的烹饪技艺，以醇香的酒香和独特的口感著称。说到这“糟”字，可大有来头。在宋代，就有“糟”“醅”字，指的是用酒腌渍食物；而元代的《居家必用事类全集》中，已经有了“糟鱼”“糟虾”的记载；发展到近代，鲁迅的小说《社戏》里也有“糟鸡”的身影。 可见，“糟”这一技法流传广、历史悠久。
说到这糟猪脚，可是一道传统名菜。旧时，杭州街上不少酒肆都会售卖糟猪脚，还分“糟白蹄”“糟黄蹄”，以显区别。 做糟猪脚，讲究“三臭”：主料猪蹄要新鲜肥嫩，有嚼劲；佐料陈醋要酸而不辣，清香扑鼻；调制的手法，要两道发酵，让原料充分享受乳酸菌的作用，充分入味。最后，还要经过文火焖烧，使酱香味入透至每根纤维。 这样的工序下，做出的糟猪脚色泽红亮，油而不腻，满口生香。蘸点陈醋，入口即化，令人欲罢不能。
其实，糟的做法不仅可以用来处理猪蹄，还可以用来制作河鲜、家禽以及蔬菜。你可以尝试着做一道“糟带鱼”或是“糟鸡翅”，或者直接用“糟香菜”应付一顿简单的晚餐。 若是觉得麻烦，现在超市里已经有现成的食材可以让你轻松得到“糟的味道”——各种口味的预制糟货，你只需加热一下即可食用。