豆腐烧什么鱼好吃？
要说说这鱼肉和豆腐的神仙搭配是怎么样的。 嫩豆腐是配黑鱼、草鱼等草鱼肉做的鱼汤；老豆腐则是搭配鲈鱼、带鱼这些海鱼的鱼肉来做红烧或糖醋。不过，如果做水煮鱼、酸菜鱼这类有“油水”的鱼，用老豆腐更好。（不过我总觉得水煮鱼片里面放的老豆腐少了点意思）
其次，聊聊怎么做出好吃的豆腐烧鱼。 这就要提到我特别喜欢的《风味人间》里的一道菜——糖醋鲤鱼。 先问一个问题，你做糖醋鲤鱼是不是先把鱼给煎熟了再放料汁？如果你是这样做的，请停一下！ 正确的做法是把调好的料汁儿均匀地刷在鱼身上，让鱼浸泡在里面，等它入味儿，然后再把鱼捞出来，挂糊油炸至金黄酥脆，最后一步才是浇上酸甜适口的汁儿，这道菜才算完成了。 为什么要这么做？ 这是因为鱼肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质有很强的粘性，如果直接沾上甜酸口儿的汁儿，那么它们就会黏糊糊地被包裹起来，很难分散在口腔中，影响口感。 而经过浸泡，这些甜味和酸味就会被释放出来，和鱼肉发生作用，使鱼肉变得鲜嫩，香甜，滑糯，入口即化。
所以啊，想做豆腐烧鱼，你得学会这个神仙搭配： 老豆腐（最好是北豆腐）+鱼+剁椒+豆豉+葱+姜+蒜 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖 第一步：准备一条新鲜草鱼，去掉鳞片和内脏后清洗干净，然后把它切成段儿。
PS：如果是海鱼的话，可以不除鳞片。
第二步：把葱切段儿，姜切片儿，蒜去皮，剁椒、豆豉用清水冲一下。
第三步：豆腐切成大块，放入锅中，加入能没过豆腐的水，少许盐，煮开，捞出备用。
第四步：起锅热油，放入鱼块煎制。（一定要煎至两面金黄哦）
第五步：倒入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，把它们搅匀，盖上盖子煮几分钟。
第六步：下入豆腐，轻轻推动，让豆腐均匀地蘸满汤汁儿，接着加盖焖10分钟左右。
第七步：撒入葱花和剁椒，翻拌均匀即可出锅。 这样一道鲜香爽滑，入味儿十足的豆腐烧鱼就做好啦～你学会了嘛？ 我喜欢用草鱼做这道菜，因为它刺少肉多，味道鲜美。如果有朋友喜欢吃鱼皮，可以把鱼煎熟后撕下鱼皮和鱼肉一起炖煮，那样会更加入味儿呢。